Franse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Quiche lorraine
Boterrijke, bladerige korst gevuld met rokerig spek en nootachtige Gruyère in een zijdezachte eiercustard. De echte versie uit Lotharingen heeft geen groenten, alleen spek, kaas en room.
Het hele recept in 60 seconden
Quiche lorraine, in 5 ideeën
- Blind bakken houdt de bodem krokant in plaats van zompig onder de custard.
- Een lichte wiebel in het midden betekent een zijdezachte custard; een volledig stevige betekent te lang gebakken.
- Laat de quiche rusten voor het snijden; de custard stolt verder tijdens het afkoelen.
- Traditioneel bevat de Lotharingse quiche helemaal geen kaas, maar de meeste moderne versies hebben Gruyère en dat is heerlijk.
- Warm restjes op op 160 °C in plaats van in de magnetron, om de korst krokant te houden.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 ongebakken taartbodem van 23 cm
- 225 g dikgesneden spek, in blokjes
- 120 g geraspte Gruyère
- 4 grote eieren
- 360 ml slagroom
- 120 ml volle melk
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 snufje versgeraspte nootmuskaat
Zo maak je het
Bereiding
- Bak de taartbodem blind op 200 °C, 12 minuten met bakgewichten; verwijder dan de gewichten en bak nog 5 minuten. Verlaag de oven naar 175 °C.
- Bak de spekblokjes krokant in een koekenpan, laat uitlekken op keukenpapier en strooi ze met de Gruyère over de warme bodem.
- Klop de eieren, room, melk, het zout, de peper en nootmuskaat glad en giet over de vulling.
- Bak 35 tot 40 minuten tot het midden net gestold is met een lichte wiebel.
- Laat minstens 15 minuten afkoelen voordat je snijdt, zodat de custard stevig wordt.
- Serveer warm of op kamertemperatuur met een eenvoudige groene salade.
Gebruik zonder schaamte een goede kant-en-klare bodem; de custard is de ster en een fatsoenlijke koelkastkorst bespaart 30 minuten.