Franse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Ratatouille niçoise
De versie van ratatouille uit Nice, waarbij de groenten apart worden bereid en daarna samenkomen. Helderder, frisser, herkenbaarder.
Het hele recept in 60 seconden
Ratatouille niçoise, in 5 ideeën
- De groenten apart bereiden is het geheim van Nice; elk behoudt zijn eigen karakter in plaats van tot moes te worden.
- Wees niet zuinig met de olijfolie; het is een hoofdingrediënt, niet alleen een bakmedium.
- Ratatouille is de volgende dag lekkerder, op kamertemperatuur geserveerd.
- Het werkt ook als pastasaus, als topping voor bruschetta of als bijgerecht bij gegrilde vis.
- Een gebakken ei erop maakt van restjes een lunch.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 aubergine, in blokjes
- 2 courgettes, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 ui, in blokjes
- 4 tomaten, in blokjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 120 ml olijfolie, verdeeld
- 1 theelepel herbes de Provence
- Zout en zwarte peper
- Verse basilicum, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Zout de aubergine en laat 20 minuten uitlekken; dep droog. Dit haalt de bitterheid weg.
- Bak elke groente apart in olijfolie op middelhoog vuur tot hij gouden randjes heeft: aubergine, courgette, paprika's en daarna de ui.
- Doe alles samen in een grote pan met de tomaten, knoflook en herbes de Provence.
- Laat 20 minuten zachtjes sudderen tot de smaken samenkomen maar de groenten hun vorm behouden.
- Breng krachtig op smaak met zout en peper. Serveer warm of op kamertemperatuur met basilicum.
Maak dit in de nazomer, als de groenten het goedkoopst en op hun best zijn. Het vriest prachtig in voor de winter.