Franse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Ratatouille
De zondoorstoofde groentestoofpot van de Provence. Aubergine, courgette en paprika, gesudderd met tomaten en kruiden tot alles samensmelt.
Het hele recept in 60 seconden
Ratatouille, in 5 ideeën
- <strong>De volgende dag is hij beter.</strong> Zoals alle stoofpotten wordt ratatouille 's nachts beter als de smaken trouwen. Maak hem expres van tevoren.
- <strong>Serveer op kamertemperatuur.</strong> In de Provence wordt ratatouille vaak lauw of op kamertemperatuur geserveerd, waardoor de groentesmaken stralen.
- <strong>Leg er een gebakken ei op.</strong> Restjes ratatouille plus een knapperig gebakken ei is een van de beste luie diners.
- <strong>Bezuinig niet op de olijfolie.</strong> Dit is een Provençaals gerecht. De olie is een hoofdingrediënt, niet alleen een bakmiddel.
- <strong>Snijd alles ongeveer even groot.</strong> Gelijke stukken garen gelijkmatig. Blokjes van 2,5 cm zijn precies goed.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 grote aubergine, in blokjes van 2,5 cm
- 2 middelgrote courgettes, in halve plakjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 blik gepelde tomaten (800 g), fijngeprakt
- 80 ml extra vergine olijfolie, plus extra om te serveren
- 1 tl herbes de Provence
- 1 laurierblaadje
- Zout en peper, naar smaak
- Verse basilicumblaadjes, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Meng de aubergineblokjes met 1 eetlepel zout en laat 20 minuten in een vergiet staan. Spoel af en dep droog. Dit onttrekt bitterheid en voorkomt dat hij olie opzuigt.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de aubergine in porties goudbruin, ongeveer 5 minuten per portie. Zet apart.
- Voeg in dezelfde pan nog een eetlepel olie toe en bak de ui en paprika's tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Roer de tomaten, herbes de Provence en het laurierblaadje erdoor. Doe de aubergine terug in de pan.
- Voeg de courgette toe, kruid royaal met zout en peper en breng zachtjes aan de kook.
- Doe het deksel erop en kook 25 minuten op laag vuur, af en toe roerend, tot alle groenten helemaal gaar zijn en de smaken zijn versmolten.
- Verwijder het laurierblaadje. Proef en corrigeer het zout. Serveer warm of op kamertemperatuur met een straaltje olijfolie en gescheurde basilicum.
<strong>Kook de aubergine eerst apart.</strong> Als je alles tegelijk erin gooit, wordt de aubergine pap voordat de paprika's gaar zijn. Eerst aanbakken is het hele geheim.