Italiaanse · Soep · Gemiddeld
Ribollita
Toscaanse wittebonensoep, gebonden met brood van een dag oud, palmkool en groenten. De naam betekent opnieuw gekookt, en hij smaakt opgewarmd nog beter.
Het hele recept in 60 seconden
Ribollita, in 5 ideeën
- Oud brood is hier het bindmiddel; vers brood valt te snel uit elkaar.
- Scheur het brood in grove blokjes, geen fijn kruim.
- Traditioneel een dag van tevoren gemaakt; de smaken verdiepen zich in de nacht.
- Gebruik cavolo nero als je die kunt vinden; dat is de klassieke kool.
- Doe een korst Parmezaanse kaas in de pan tijdens het sudderen voor extra diepte.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie, plus extra om te besprenkelen
- 1 ui, gesnipperd
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 bos palmkool (cavolo nero), stelen verwijderd en gehakt
- 1 blik (425 g) cannellinibonen, uitgelekt
- 1 blik (800 g) geplette tomaten
- 950 ml groentebouillon
- 1 takje verse rozemarijn
- 200 g brood van een dag oud (Toscaans of zuurdesem), in blokjes
- 40 g geraspte pecorino
Zo maak je het
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur.
- Bak de ui, wortels en bleekselderij 8 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak 1 minuut.
- Roer de palmkool, bonen, tomaten en bouillon erdoor.
- Breng aan de kook en laat daarna 30 minuten sudderen tot de palmkool mals is.
- Haal het takje rozemarijn eruit en roer de broodblokjes erdoor.
- Laat nog 10 minuten sudderen tot het brood uit elkaar valt en de soep bindt.
- Serveer in kommen met pecorino erop en een scheutje olijfolie.
Bewaar oude broodrestjes in de vriezer, zodat je altijd wat klaar hebt voor ribollita.