Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Rigatoni alla vodka
Dikke rigatonibuisjes in een rossige tomaten-roomsaus met een vleugje wodka dat de tomaten afrondt en de hele saus zijdezacht maakt. Luxe op een doordeweekse avond.
Het hele recept in 60 seconden
Rigatoni alla vodka, in 5 ideeën
- Laat de wodka inkoken voordat de tomaten erbij gaan; hij moet genoeg inkoken zodat er geen rauwe alcoholsmaak overblijft.
- De echte taak van de wodka is de tomaten en room tot een zijdezachte saus te emulgeren; het gerecht wordt er niet aangeschoten van.
- De ribbels en holle buisjes van rigatoni zijn gemaakt voor stevige romige sauzen als deze.
- Breng de room eerst op kamertemperatuur, of temper hem, zodat hij niet schift in de hete tomatensaus.
- Laat de tomatensaus goed indikken voordat de room erbij gaat; een dunne saus blijft dun.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 340 g rigatoni
- 1 blik tomatenblokjes van 800 g
- 180 ml slagroom
- 80 ml wodka
- 60 g ongezouten boter
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 0,5 tl chilivlokken
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse basilicum, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak tot hij zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak 1 minuut.
- Schenk de wodka erbij en laat 2 tot 3 minuten sudderen, tot hij ongeveer voor de helft is ingekookt.
- Voeg de tomatenblokjes, 1 tl zout en 0,5 tl peper toe. Laat 15 minuten sudderen tot de saus indikt.
- Roer de slagroom erdoor en laat nog 3 minuten sudderen. Haal van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor tot hij gesmolten is.
- Kook ondertussen de rigatoni in ruim gezouten water al dente. Bewaar 120 ml pastawater en giet af.
- Doe de rigatoni bij de saus met een scheut pastawater en schep om tot alles glanst. Serveer met basilicum en extra Parmezaanse kaas.
Met een goedkope fles wodka van 750 ml doe je eeuwen, want per keer gebruik je maar 80 ml, en de fles doet ook nog dienst als je geheime wapen voor marinades en taartbodems.