Franse · Voorgerecht · Makkelijk
Rillettes
Langzaam gegaard varkensvlees, uit elkaar getrokken in zijn eigen vet tot smeerbaar, gekruid met tijm en peper. De originele Franse troost om te smeren.
Het hele recept in 60 seconden
Rillettes, in 5 ideeën
- Laag en langzaam is alles; haasten geeft taai vlees in plaats van zijde.
- Het vetlaagje bovenop is de traditionele afsluiting die de rillettes wekenlang bewaart.
- Serveer op kamertemperatuur, nooit ijskoud uit de koelkast; de structuur moet romig zijn, niet wasachtig.
- Eendenrillettes volgen dezelfde methode en zijn nog luxueuzer.
- Een glas droge witte wijn of een koud biertje is de perfecte partner.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 900 g varkensschouder, in brokken
- 225 g varkensvet of buikspek
- 1 ui, in kwarten
- 4 tenen knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 0,5 theelepel gemalen piment
Zo maak je het
Bereiding
- Doe alles in een braadpan met 240 ml water.
- Breng aan de kook, dek af en gaar 4 uur op 150 °C tot het vlees uit elkaar valt.
- Verwijder de ui, laurier en tijm. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en laat wat structuur zitten.
- Klop het getrokken vlees met genoeg van het kookvet tot een smeerbare pasta.
- Schep in potten, giet er een dun laagje gesmolten vet over als afsluiting en koel een nacht.
- Serveer op kamertemperatuur met cornichons en krokant brood.
Varkensschouder is een van de goedkoopste stukken in de vitrine. Dit boerengerecht verandert koopjesvlees in iets dat naar een fortuin smaakt.