Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Risotto alla milanese
Romige saffraanrisotto met parmezaan, goudkleurig en luxueus. De klassieke partner van osso buco.
Het hele recept in 60 seconden
Risotto alla milanese, in 5 ideeën
- Houd de bouillon warm, anders stopt de rijst met garen en wordt hij gomachtig.
- Roer vaak maar niet constant, de rijst heeft tijd nodig om zetmeel los te laten.
- All'onda betekent dat de risotto moet golven als je de pan schudt.
- Proef vanaf 18 minuten op gaarheid, het gaat snel.
- Serveer direct, risotto wacht op niemand.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,5 liter kippenbouillon, warm gehouden
- 0,5 tl saffraandraadjes
- 3 el boter, verdeeld
- 1 el olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 300 g arboriorijst
- 120 ml droge witte wijn
- 50 g geraspte parmezaan
- Zout en zwarte peper naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Week de saffraan 10 minuten in 120 ml van de warme bouillon.
- Verhit 2 el boter en de olijfolie in een wijde pan op middelhoog vuur.
- Bak de ui 4 minuten tot zacht en doorschijnend.
- Voeg de rijst toe en rooster 2 minuten al roerend, tot de korrels parelachtig zijn.
- Giet de wijn erbij en roer tot opgenomen.
- Voeg de warme bouillon pollepel voor pollepel toe, roer vaak en laat elke toevoeging opnemen voor de volgende.
- Roer de saffraanbouillon er halverwege door voor een gelijkmatige gouden kleur.
- Na 18 tot 20 minuten moet de rijst romig en al dente zijn. Haal van het vuur, klop de resterende boter en parmezaan erdoor en breng op smaak.
Een snuf kurkuma met een heel klein beetje saffraan rekt de smaak op voor een fractie van de kosten.