#Duitse #Hoofdgerecht #Moeilijk
Geroosterde gans
Duitslands klassieke kerstvogel, geroosterd tot de huid amberkleurig kraakt, met appels en uien die zachtjes binnenin stomen. Een gans vraagt geduld en een pot: vang het vet op terwijl het smelt en bewaar het voor de beste gebakken aardappelen van het jaar.
Het hele recept in 60 seconden
Geroosterde gans, in 5 ideeën
- Droge huid is knapperige huid. Een nacht onafgedekt in de koelkast droogt het oppervlak, en dat, meer dan welke temperatuurtruc ook, zorgt dat de huid breekt en kraakt.
- Prik, kerf niet. De huid overal doorprikken laat het vet ontsnappen en uitsmelten, zonder in het vlees te snijden en het uit te drogen.
- Het vet is een oogst, geen afval. Een gans geeft je een pot goud. Aardappelen geroosterd in ganzenvet zijn knapperig voorbij alle redelijkheid, en de pot blijft maanden goed.
- Appels en uien zijn de Duitse manier. Ze parfumeren het vlees van binnenuit en zuigen de sappen op terwijl ze zachter worden; serveer ze gewoon naast de vogel.
- Laat hem rusten alsof je het meent. Een grote vogel heeft de volle 20 tot 30 minuten nodig. Het vlees ontspant, de sappen keren terug en het aansnijden gaat netjes.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 hele gans (10 tot 12 lb), nek en ingewanden verwijderd
- 2 tl grof zeezout
- 1 tl zwarte peper
- 2 appels, in kwarten
- 2 uien, in kwarten
- 1 el gedroogde marjolein
- 2 koppen water of kippenbouillon
Zo maak je het
Bereiding
- Haal de dag ervoor al het losse vet uit de buikholte, wrijf de gans van binnen en van buiten in met het zout en de peper en zet hem onafgedekt een nacht in de koelkast, zodat de huid droogt.
- Haal de gans een uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven tot 325°F (165°C). Prik de huid overal in met een satéprikker of de punt van een mes, ondiep en schuin, zodat je huid en vet doorprikt maar geen vlees, vooral boven de dijen en aan het vette einde van de borst.
- Kruid de buikholte en vul haar daarna met de appels, uien en marjolein. Bind de poten samen, leg de gans met de borst omhoog op een rooster in een grote braadslee en giet het water of de bouillon in de slee.
- Braad 1 uur en lepel of giet daarna al het vet dat zich in de slee heeft verzameld in een hittebestendige pot. Zet de gans terug in de oven en blijf braden, waarbij je het vet er ongeveer elke 45 minuten afhaalt, tot de dij 165°F (74°C) aangeeft en de sappen helder lopen, in totaal ongeveer 3 tot 3 1/4 uur.
- Verhoog de oven in de laatste 20 minuten tot 400°F (200°C) en bestrijk de huid met een beetje koud gezouten water. De huid moet diep amberkleurig worden en rondom knapperig.
- Laat de gans, afgedekt met folie, 20 tot 30 minuten rusten. Zeef het opgevangen vet door een fijne zeef terwijl het nog vloeibaar is en bewaar het in de koelkast voor gebakken aardappelen.
- Snijd aan door elke borsthelft in één stuk los te tillen en hem over de draad te snijden, en haal daarna de poten en dijen los. Serveer met de geroosterde appels en uien en een lepel van het gezeefde braadvocht.
Laat de slee nooit roken: als het braadvocht te snel donker wordt, voeg dan nog een kop water toe. Het vocht bewaakt de sappen, en je gesmolten vet zeef je bleek en schoon in plaats van verbrand.