Amerikaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Geroosterde kalkoen
Een gouden, sappige vogel met een knapperige huid en volop braadvocht voor jus. Dit is het middelpunt waar de hele tafel zich om verzamelt.
Het hele recept in 60 seconden
Geroosterde kalkoen, in 5 ideeën
- Droge huid is het geheim van knapperige huid, dep de vogel dus goed droog en laat hem, als het kan, de nacht ervoor onafgedekt in de koelkast staan.
- Kruidenboter onder de huid bedruipt de borst tijdens het roosteren van binnenuit.
- Een thermometer haalt al het giswerk weg. Dij op 74 °C betekent gaar, nooit droog.
- Rusten is geen optie. De sappen trekken terug het vlees in in plaats van op de plank te lopen.
- Bouillon op kamertemperatuur in de slee houdt het braadvocht goudbruin in plaats van geschroeid.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 hele kalkoen (5,5 tot 6,5 kg), ontdooid
- 115 g ongezouten boter, zacht
- 1 el zout
- 2 tl zwarte peper
- 2 tl knoflookpoeder
- 1 el verse salie, gehakt
- 1 el verse tijmblaadjes
- 1 el verse rozemarijn, gehakt
- 1 ui, in kwarten
- 1 citroen, gehalveerd
- 1 l kalkoen- of kippenbouillon
- Keukentouw
Zo maak je het
Bereiding
- Haal de kalkoen 1 uur voor het roosteren uit de koelkast. Verwijder de nek en de ingewanden, dep de vogel heel droog met keukenpapier en laat hem op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven tot 165 °C. Prak de zachte boter met het zout, de peper, het knoflookpoeder en de gehakte kruiden tot een pasta.
- Maak met je vingers de huid boven de borst los en verdeel de helft van de kruidenboter eronder. Wrijf de rest over de hele buitenkant van de vogel.
- Vul de buikholte met de uikwarten en citroenhelften. Bind de poten samen met touw en stop de vleugelpunten eronder.
- Zet de kalkoen met de borst omhoog op een rooster in een braadslee. Giet 480 ml van de bouillon in de slee, zodat het braadvocht niet verbrandt.
- Rooster ongeveer 30 minuten per kilo, tot een thermometer in het dikste deel van de dij 74 °C aangeeft en de borst 71 °C. Voeg meer bouillon toe als de slee droogvalt.
- Dek losjes af met folie en laat minstens 30 minuten rusten voor het aansnijden. Bewaar elke druppel braadvocht voor de jus.
Een bevroren kalkoen heeft ongeveer 24 uur in de koelkast nodig per 2 tot 2,5 kilo. Leg hem zondagavond op een schaal op de onderste plank voor een feest op donderdag en je worstelt nooit meer met een halfbevroren vogel.