Franse · Voorgerecht · Gemiddeld
Rouille
De roestkleurige saus van saffraan en peper die een echte bouillabaisse kroont. Vurig, knoflookachtig, onmisbaar.
Het hele recept in 60 seconden
Rouille, in 5 ideeën
- De aardappel (of het brood) is het traditionele bindmiddel dat rouille zijn body geeft.
- Saffraan geeft de kenmerkende roestkleur en een aardse diepte.
- Hij moet echte hitte hebben; de cayennepeper is in de authentieke versie niet verlegen.
- Zonder rouille is bouillabaisse gewoon vissoep; ermee is het een ceremonie.
- Hij tovert ook een eenvoudige groentesoep om in iets bijzonders.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 kleine aardappel, gekookt en geprakt (of 2 sneden witbrood, zonder korst)
- 4 teentjes knoflook
- 1/2 theelepel saffraandraadjes, geweekt in 2 eetlepels heet water
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 eidooier
- 180 ml olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- Zout naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Stamp de knoflook met een snufje zout tot een pasta.
- Pureer de knoflook, geprakte aardappel, saffraan met het weekwater, de cayennepeper en de eidooier tot een glad mengsel.
- Klop de olijfolie er in een dun straaltje door tot de saus dik en geëmulgeerd is.
- Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout.
- Serveer als dot op bouillabaisse of dik gesmeerd op geroosterd brood dat met knoflook is ingewreven.
Van een klein beetje saffraan kom je ver. Koop hem in kleine hoeveelheden bij een specerijenwinkel; de draadjes blijven jaren goed, afgesloten en donker bewaard.