Duitse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Rouladen
Klassieke runderrolletjes: dunne plakken om mosterd, spek, augurk en ui gewikkeld, gestoofd in rijke jus tot ze botermals zijn.
Het hele recept in 60 seconden
Rouladen, in 5 ideeën
- Het vlees dun slaan is essentieel, zodat de rolletjes mals zijn en niet taai
- Zet ze goed vast met touw; prikkers kunnen tijdens het lange stoven losraken
- De augurk erin is traditioneel en geeft een frisse, zurige noot
- Serveer met rode kool en aardappelknoedels voor het volledige Duitse zondagsdiner
- De jus is het lekkerste deel; maak er genoeg van
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 6 dunne plakken runderbovenbil, ongeveer 0,5 cm dik
- 3 eetlepels Duitse mosterd
- 6 plakken spek
- 1 grote augurk, in repen gesneden
- 1 ui, in repen gesneden
- Zout en peper
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 475 ml runderbouillon
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel maizena gemengd met 2 eetlepels water
Zo maak je het
Bereiding
- Sla de plakken rundvlees dun tussen plasticfolie. Breng op smaak met zout en peper.
- Bestrijk elk plak met mosterd, leg er een plak spek op en voeg repen augurk en ui toe.
- Rol strak op vanaf de korte kant en zet vast met cocktailprikkers of keukentouw.
- Bak de rolletjes in hete olie aan alle kanten bruin. Haal eruit en zet apart.
- Roer de tomatenpuree door de pan, voeg de bouillon toe en schraap de aangebakken stukjes los. Leg de rolletjes terug, dek af en stoof 2 uur op laag vuur.
- Haal de rolletjes eruit, dik de stoofvloeistof in met het maizenapapje tot jus en serveer over de rolletjes.
Vraag de slager om de bovenbil dun te snijden voor rouladen; velen doen het als je het vraagt en dat bespaart je het slaan.