Scandinavische · Bakken · Gemiddeld
Deens roggebrood
Compact Deens rugbrød: donker, moutig roggebrood vol zaden dat dagenlang vers blijft en de basis vormt van smørrebrød.
Het hele recept in 60 seconden
Deens roggebrood, in 5 ideeën
- Het weekbad van een nacht maakt de granen zacht en ontwikkelt een diepe smaak
- Dit is een deeg dat je niet kneedt maar in de vorm drukt; verwacht niet dat het zich gedraagt als tarwedeeg
- Een dag wachten met snijden geeft een veel betere kruim
- Compact roggebrood blijft een week goed en roostert heerlijk
- Besmeer het royaal met boter; dat is de Deense manier
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 240 g roggemeel
- 150 g gebroken rogge of roggekorrels
- 70 g zonnebloempitten
- 40 g lijnzaad
- 475 ml karnemelk
- 60 ml donkere melasse
- 2 tl zout
- 2,25 tl instantgist
- 125 g tarwebloem
Zo maak je het
Bereiding
- Meng de avond ervoor het roggemeel, de gebroken rogge, de zaden, de karnemelk en de melasse. Dek af en laat een nacht rusten.
- Roer het zout, de gist en de tarwebloem erdoor tot een dik, plakkerig deeg.
- Druk stevig in een ingevette cakevorm van 23 x 13 cm en strijk de bovenkant glad met natte handen.
- Dek af en laat 2 uur rijzen tot het iets gerezen is; het verdubbelt niet zoals tarwebrood.
- Bak op 175 °C gedurende 75 minuten, tot diep bruin en hol klinkend als je erop klopt.
- Laat volledig afkoelen voor het snijden, wacht het liefst een hele dag zodat de kruim kan zetten.
Koop roggemeel en zaden uit de voorraadbakken in de winkel; speciale meelsoorten zijn dan veel goedkoper.