Oostenrijkse · Dessert · Moeilijk
Sachertorte
De beroemdste chocoladetaart van Wenen: dichte donkere chocoladesponge gelaagd met abrikozenjam en verzegeld in glanzend ganache.
Het hele recept in 60 seconden
Sachertorte, in 5 ideeën
- Zeef de abrikozenjam zodat hij in een gladde, gelijkmatige laag smeert
- Vouw de eiwitten voorzichtig om de kruim licht te houden
- Giet het glazuur in een keer erover en kantel de taart om te bedekken; smeer niet met een spatel
- De taart wordt na een dag beter als de smaken samenkomen
- Serveer op kamertemperatuur met ongezoete opgeklopte slagroom, zoals ze in Wenen doen
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade (60 procent cacao), gehakt
- 175 g ongezouten boter, zacht
- 90 g poedersuiker
- 6 eieren, gesplitst
- 200 g kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 125 g bloem
- 120 ml abrikozenjam, verwarmd en gezeefd
- 200 g pure chocolade, gehakt, voor het glazuur
- 180 ml slagroom
- Opgeklopte slagroom om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Smelt de chocolade en laat iets afkoelen. Klop de boter met de poedersuiker luchtig en klop dan de gesmolten chocolade erdoor.
- Klop de eidooiers er een voor een door met de vanille.
- Klop de eiwitten met de kristalsuiker tot zachte pieken en vouw voorzichtig door het chocolademengsel.
- Zeef de bloem erboven en vouw tot net gemengd. Giet in een ingevette springvorm van 23 cm.
- Bak op 175 °C, 45 tot 50 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen.
- Snijd de taart horizontaal door, verdeel de abrikozenjam tussen de lagen en over de bovenkant.
- Verwarm voor het glazuur de room tot stomend, giet over de gehakte chocolade, laat 2 minuten staan en roer dan glad. Giet over de taart en laat opstijven. Serveer met opgeklopte slagroom.
Koop chocolade in grote repen in plaats van stukjes; hij smelt gladder en kost minder per gram.