Japanse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Zalm teriyaki
Krokant gebakken zalm met een zoet-hartige glanslaag. De Japanse klassieker voor doordeweekse avonden.
Het hele recept in 60 seconden
Zalm teriyaki, in 5 ideeën
- <strong>Droge huid is knapperige huid.</strong> Keukenpapier, beide kanten, vlak voor de pan. Deze ene stap is het verschil tussen knapperig en zompig.
- <strong>Beweeg de vis niet.</strong> Laat de huid rustig knapperig worden. Hij laat vanzelf los als hij er klaar voor is.
- <strong>Houd de glanslaag scherp in de gaten.</strong> Suiker gaat in minder dan een minuut van stroperig naar verbrand. Haal hem van het vuur zodra hij aan een lepel blijft hangen.
- <strong>Geen mirin, geen paniek.</strong> Een eetlepel honing plus een scheutje rijstazijn komt aardig in de buurt.
- <strong>Altijd met huid.</strong> De huid beschermt het vlees tegen te gaar worden en wordt heerlijk knapperig. Zelfs huidsceptici gaan overstag.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 zalmfilets van 170 g, met huid
- 80 ml sojasaus
- 60 ml mirin
- 2 el sake
- 2 el suiker
- 1 tl geraspte verse gember
- 1 el neutrale olie
- 1 tl sesamzaad
- 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
- Gestoomde rijst, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Klop de sojasaus, mirin, sake, suiker en gember in een kom tot de suiker is opgelost. Giet de helft over de zalm in een schaal en marineer 15 minuten. Bewaar de andere helft.
- Dep de huid van de zalm helemaal droog met keukenpapier. Vocht is de vijand van een knapperige huid.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de filets met de huid naar beneden in de pan en druk 10 seconden zachtjes aan, zodat de huid plat blijft liggen.
- Bak 5 tot 6 minuten zonder te bewegen tot de huid knapperig is en makkelijk loslaat. Keer om en bak nog 2 minuten.
- Giet de bewaarde marinade erbij. Die gaat borrelen en snel inkoken. Lepel de dikker wordende glanslaag 1 tot 2 minuten over de filets tot hij stroperig en glanzend is.
- Serveer op rijst en lepel er extra glanslaag over. Maak af met sesamzaad en bosui.
<strong>Marineer nooit in de hele hoeveelheid.</strong> De helft voor de vis, de andere helft schoon bewaard voor de glanslaag. Marinade die rauwe vis heeft aangeraakt, is niet veilig om tot saus in te koken.