Spaanse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Salmorejo
Córdoba's zijdezachte koude tomatensoep, dikker en rijker dan gazpacho, afgetopt met jamón en ei. Zomer in een kom.
Het hele recept in 60 seconden
Salmorejo, in 5 ideeën
- Salmorejo is dikker dan gazpacho dankzij de broodemulsie
- Hij komt uit Córdoba, waar de zomerse temperaturen om koude soepen vragen
- De olijfolie moet goed zijn; hij is een hoofdsmaak, niet alleen vet
- Door de tomaten te zeven krijg je de kenmerkende fluweelzachte textuur
- De toppings van jamón en ei voegen zout en rijkdom toe
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 900 g rijpe tomaten
- 60 g oud brood, korsten verwijderd
- 120 ml olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels sherryazijn
- Zout naar smaak
- 2 hardgekookte eieren, gehakt
- 40 g jamón serrano, in blokjes
Zo maak je het
Bereiding
- Pureer de tomaten tot ze helemaal glad zijn. Zeef de velletjes en zaadjes eruit.
- Week het brood 10 minuten in de tomatenpuree.
- Pureer opnieuw met de knoflook, azijn en het zout.
- Giet er terwijl de blender draait de olijfolie in een straaltje bij, tot de soep zijdezacht en geëmulgeerd is.
- Zet minimaal 2 uur in de koelkast.
- Serveer koud, afgetopt met ei en jamón.
Gebruik de rijpste, goedkoopste zomertomaten; deze soep bestaat om de overvloed van het tomatenseizoen te vieren.