Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Saltimbocca
Dunne kalfsschnitzels met prosciutto en salie, snel geschroeid en afgemaakt in een boterige wittewijnsaus uit de pan. Hij springt van je bord, precies zoals de naam belooft.
Het hele recept in 60 seconden
Saltimbocca, in 5 ideeën
- Sla de schnitzels gelijkmatig plat, zodat ze in dezelfde korte tijd garen.
- Leg het salieblaadje onder de prosciutto en prik het vast met een cocktailprikker, zodat er niets in de pan verschuift.
- Een laagje bloem geeft de saus iets om aan te binden.
- Schroei hard en snel, 90 seconden per kant is genoeg voor dun kalfsvlees.
- Roer de boter er aan het eind van het vuur af door voor een zijdezachte saus als in een restaurant.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g kalfsschnitzels, ongeveer 8 dunne stukken
- 8 dunne plakken prosciutto
- 8 verse salieblaadjes
- 40 g bloem
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 30 g ongezouten boter
- 120 ml droge witte wijn
- 120 ml kippenbouillon met weinig zout
- 0,5 theelepel grof zeezout
- 0,5 theelepel versgekraakte zwarte peper
- 1 eetlepel vers citroensap
Zo maak je het
Bereiding
- Sla de kalfsschnitzels tussen plasticfolie tot een gelijkmatige dikte van 5 mm. Bestrooi met zout en peper.
- Leg op elke schnitzel een plak prosciutto, leg er een salieblaadje op en zet vast met een cocktailprikker door het midden.
- Bestuif elke schnitzel licht met bloem en schud het teveel eraf.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de schnitzels 90 seconden met de prosciuttokant naar beneden, draai om en bak nog 90 seconden. Leg op een warm bord.
- Giet de wijn in de pan en schraap de aanbaksels los, laat sudderen tot de helft is ingekookt, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de bouillon toe en laat nog 2 minuten sudderen, klop dan de boter en het citroensap erdoor.
- Doe het kalfsvlees 30 seconden terug in de pan om door te warmen, verwijder de prikkers en lepel de saus erover om te serveren.
Vraag de slager om kalfsschnitzels van het uiteinde van de bout of van afsnijdsels, die slaan net zo goed plat voor minder geld. Kipschnitzels werken ook en kosten een fractie, de techniek is identiek.