Indiase · Snack · Moeilijk
Samosa's
Goudbruine, splijtende deegdriehoekjes gevuld met gekruide aardappelen en doperwten. Elke minuut van het vouwen waard.
Het hele recept in 60 seconden
Samosa's, in 5 ideeën
- <strong>De vulling moet helemaal koud zijn.</strong> Warme vulling stoomt het deeg van binnenuit en maakt het zompig. Maak hem eerst, daarna het deeg.
- <strong>Stevig deeg, niet zacht.</strong> Als het deeg te zacht is, bollen de samosa's op als ballonnen in plaats van knapperig en platwandig te blijven.
- <strong>Sluit de randen twee keer.</strong> Druk aan, en druk nog een keer aan. Elk kiertje opent in de olie en de vulling ontsnapt.
- <strong>Ajwain is de kenmerkende smaak.</strong> Die kleine zaadjes geven samosadeeg zijn kenmerkende smaak. Vervang ze niet.
- <strong>Ze vriezen prachtig in.</strong> Vries ze ongefrituurd in op een plateau en doe ze daarna in een zak. Frituur direct uit de diepvries op 150 °C en tel er 2 minuten bij.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 1/2 theelepel ajwain (Indiase karwijzaadjes)
- 1/2 theelepel zout
- 4 eetlepels plantaardige olie, plus extra om te frituren
- 120 ml koud water, ongeveer
- 3 middelgrote aardappelen, gekookt en in blokjes
- 75 g doperwten (ontdooid als ze uit de diepvries komen)
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel garam masala
- 1/2 theelepel amchur (gedroogd mangopoeder) of citroensap
- 1 groene chilipeper, fijngehakt
- 1/2 theelepel geraspte gember
- Zout, naar smaak
- 2 eetlepels gehakte koriander
Zo maak je het
Bereiding
- Wrijf de bloem, ajwain, het zout en 4 eetlepels olie door elkaar tot het op broodkruim lijkt. Voeg scheutje voor scheutje koud water toe tot een stevig deeg ontstaat. Kneed 5 minuten, dek af en laat 30 minuten rusten.
- Verhit 1 eetlepel olie en laat het komijnzaad 30 seconden knetteren. Voeg de gember en groene chilipeper toe, daarna de doperwten, koriander, garam masala en amchur.
- Vouw de aardappelblokjes en het zout erdoor. Bak 3 minuten mee en prak een paar aardappelen licht, zodat de vulling samenhangt. Roer de koriander erdoor. Laat volledig afkoelen.
- Verdeel het deeg in 6 ballen. Rol elke bal uit tot een ovaal van ongeveer 15 cm lang. Snijd doormidden, zodat je 12 halve manen hebt.
- Vorm van elke halve maan een kegeltje: vouw de rechte kant tot een driehoek met een kleine overlap en plak vast met een beetje water. Houd hem vast als een ijshoorntje.
- Vul elk kegeltje voor twee derde met het afgekoelde aardappelmengsel. Knijp de open rand stevig dicht en druk alle lucht eruit.
- Verhit de olie tot 150 °C (lager dan je denkt). Frituur de samosa's in porties 8 tot 10 minuten tot diep goudbruin en geblisterd, keer ze af en toe om.
- Laat uitlekken op een rooster. Serveer heet met tamarindechutney en muntchutney.
<strong>Frituur laag en langzaam op 150 °C.</strong> Hete olie bruint de buitenkant voordat het deeg gaar is, met rauwe, bloemige plekken als gevolg. Geduld geeft je die geblisterde, splijtende korst.