Duitse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Sauerbraten
De beroemde stoof van Duitsland: rundvlees dat dagenlang marineerde in een gekruid azijnbad en daarna langzaam wordt gestoofd tot het uit elkaar valt in een rijke, gemberachtige jus.
Het hele recept in 60 seconden
Sauerbraten, in 5 ideeën
- De marinade doet het werk: drie dagen in de gekruide azijn maakt het sauerbraten, dus kort dat niet af.
- Keer het vlees een keer per dag om, zodat de marinade elke kant gelijkmatig op smaak brengt.
- Zeef de marinade en gebruik de vloeistof als stoofbasis; daar komt alle diepgang vandaan.
- Peperkoekjes binden de jus en geven de klassieke zoet-kruidige afwerking. Het klinkt raar en het werkt.
- Rodekool en gekookte aardappelen zijn de traditionele partners; de frisse kool snijdt prachtig door de rijke jus.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,2 kg runderstoofvlees
- 500 ml rodewijnazijn
- 500 ml water
- 2 uien, in ringen
- 2 laurierblaadjes, 8 kruidnagels, 10 zwarte peperkorrels en 1 tl jeneverbessen, licht gekneusd
- 2 el plantaardige olie
- 2 el bloem
- 2 el tomatenpuree
- 250 ml runderbouillon
- 8 verkruimelde peperkoekjes (gingersnaps)
- 1 el bruine suiker
- Zout, naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Breng drie dagen van tevoren de azijn, het water, de uien, wortels, laurier, kruidnagels, peperkorrels en jeneverbessen aan de kook, laat volledig afkoelen en giet over het rundvlees in een niet-reactieve schaal. Zet in de koelkast en keer dagelijks om.
- Haal op de kookdag het vlees eruit en dep droog, bewaar de gezeefde marinade. Kruid het vlees met zout.
- Verhit de olie in een zware stoofpan en bak het vlees rondom goed bruin, ongeveer 10 minuten. Leg op een bord.
- Roer de bloem en tomatenpuree door de pan, giet dan 500 ml van de gezeefde marinade en de runderbouillon erbij en schraap de aanbaksels los.
- Leg het vlees terug, dek af en stoof op 160 °C (140 °C hetelucht) gedurende 2 tot 2,5 uur, tot volledig mals.
- Haal het vlees eruit en laat rusten. Roer de koekjes en suiker door de jus en laat sudderen tot ingedikt. Breng op smaak, snijd het vlees en serveer met de jus.
Een goedkoper stuk zoals stoofvlees werkt hier perfect, omdat de lange marinade en het langzame stoven alles mals maken; bespaar je geld en gebruik nooit een duur stuk vlees voor sauerbraten.