Duitse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Zuurkool
Krokante, frisse gefermenteerde kool. Een probiotische krachtpatser die bijna niets kost om te maken.
Het hele recept in 60 seconden
Zuurkool, in 5 ideeën
- De zoutverhouding is alles: 2 procent van het gewicht van de kool.
- Masseer tot de kool zijn eigen pekel loslaat.
- Houd alles ondergedompeld, lucht is de vijand.
- Proef na een week en fermenteer tot jouw favoriete zuurgraad.
- De koelkast vertraagt het proces zodra de smaak goed is.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 grote groene kool (ongeveer 1,5 kg)
- 30 g zeezout (2 procent)
- 1 eetlepel karwijzaad
- 1 theelepel jeneverbessen (optioneel)
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
Zo maak je het
Bereiding
- Snijd de kool fijn en meng met het zout.
- Masseer 10 minuten stevig tot hij genoeg eigen vocht loslaat om zichzelf te bedekken.
- Stop stevig in een schone pot met de karwij en jeneverbessen en druk luchtbellen eruit.
- Verzwaar zodat de kool ondergedompeld blijft en dek losjes af.
- Fermenteer 1 tot 3 weken op kamertemperatuur, proef tot hij friszuur is en zet dan in de koelkast.
Van een hele kool maak je potten zuurkool voor de prijs van een klein bakje uit de winkel.