Duitse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Schweinshaxe
Een hele geroosterde varkenspoot met knappend krokante korst, geserveerd met bierjus. Oktoberfest op een bord.
Het hele recept in 60 seconden
Schweinshaxe, in 5 ideeën
- Snijd de huid diep in, dat is de sleutel tot een krokante korst.
- Eerst in bier stoven houdt het vlees sappig.
- Eindig op hoge temperatuur voor de laatste knap.
- Laat het vlees goed rusten, de sappen moeten zich kunnen zetten.
- Mosterd en zuurkool zijn bijgerechten waar niet over te onderhandelen valt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 varkenspoten (van ongeveer 1 kg per stuk)
- 500 ml donker bier
- 2 uien, in vieren gesneden
- 4 teentjes knoflook
- 1 eetlepel karwijzaad
- 2 eetlepels grof zout
- 1 eetlepel mosterd
- Zuurkool, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Snijd de huid in een ruitpatroon en wrijf in met zout en karwijzaad.
- Rooster op 160 °C in een diepe braadslede met het bier, de uien en de knoflook, 2 uur lang, en bedruip regelmatig.
- Verhoog de temperatuur naar 220 °C en rooster nog 25 tot 30 minuten tot de huid krokant en gepoft is.
- Laat 15 minuten rusten.
- Serveer met zuurkool, mosterd en de jus uit de pan.
Varkenspoten zijn een koopje bij de slager, vraag er speciaal naar.