Britse · Voorgerecht · Gemiddeld
Scotch eggs
Krokant goudbruin paneermeel, hartig worstvlees en een zachtgekookt ei met vloeibare dooier in het midden. Kroegklassieker, en nog lekkerder warm uit de frituur.
Het hele recept in 60 seconden
Scotch eggs, in 5 ideeën
- De dooier is de prijs, dus zes minuten voor de eieren plus een ijsbad houdt ze in het midden vloeibaar.
- Kruid het worstvlees flink: het moet het hele ei dragen, dus wees niet zuinig met zout en peper.
- Koel de ingepakte eieren voor het paneren, zodat ze hun vorm houden en het paneermeel netjes blijft plakken.
- Pankopaneermeel geeft een korst die gewoon paneermeel niet kan evenaren.
- Eet ze binnen een paar uur voor de beste structuur; de korst wordt zachter als ze blijven liggen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 6 grote eieren, plus 2 eieren losgeklopt om te paneren
- 500 g varkensworstvlees
- 1 tl gedroogde salie
- 0,5 tl versgemalen zwarte peper
- 1 tl zout
- 100 g bloem
- 150 g pankopaneermeel
- 1 liter plantaardige olie, om te frituren
- 1 el dijonmosterd, om erbij te serveren (optioneel)
Zo maak je het
Bereiding
- Laat 6 eieren in kokend water zakken en kook ze precies 6 minuten. Dompel ze in ijswater, pel ze voorzichtig en zet apart.
- Meng het worstvlees met de salie, peper en het zout tot het gelijkmatig gekruid is en verdeel het in 6 gelijke porties.
- Druk een portie worstvlees plat in je handpalm, wikkel het gelijkmatig om een ei en sluit de naad. Herhaal voor alle 6.
- Wentel elk ingepakt ei door de bloem, dan door het losgeklopte ei en dan door het pankopaneermeel; druk zachtjes aan zodat het paneermeel blijft plakken.
- Leg de gepaneerde eieren 15 minuten in de koelkast om stevig te worden.
- Verhit de olie tot 170 °C in een diepe, zware pan. Frituur de eieren in porties 6 tot 7 minuten, al kerend, tot ze overal diep goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op een rooster boven keukenpapier, laat 5 minuten rusten en serveer warm met mosterd.
Gebruik worstvlees uit een voordeelverpakking en een goedkope zak panko; je haalt er veel meer uit dan met losse worsten waar je het vel vanaf moet pulken.