Spaanse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Paella met zeevruchten
Saffraanrijst bezaaid met garnalen en mosselen, geliefd om de knapperige gekaramelliseerde korst op de bodem.
Het hele recept in 60 seconden
Paella met zeevruchten, in 5 ideeën
- <strong>Bombarrijst is het zoeken waard.</strong> Hij neemt drie keer zijn volume op zonder papperig te worden. Arborio is de back-up, nooit langkorrelrijst.
- <strong>Alleen warme bouillon.</strong> Koude bouillon schokt de rijst en verpest de timing. Houd hem op een zacht sudderpunt in een aparte pan.
- <strong>De socarrat is de prijs.</strong> Die gekaramelliseerde knapperige bodemlaag is waar Spanjaarden om vechten. Het knetterende geluid vertelt je dat het werkt.
- <strong>Brede pan, dunne laag.</strong> De rijst mag niet dieper zijn dan 2,5 cm. Een volle diepe pan stoomt in plaats van een korst te vormen.
- <strong>Rust onder een theedoek, niet onder folie.</strong> Folie vangt stoom en maakt de korst waar je voor werkte zacht. Een droge doek laat hem ademen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 400 g bomba of arboriorijst
- ½ theelepel saffraandraadjes
- 1,2 liter zeevruchten of kippenbouillon, warm gehouden
- 450 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 450 g mosselen, geschrobd en ontbaard
- 1 rode paprika, in reepjes
- 150 g diepvrieserwten
- 1 ui, fijngesnipperd
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 2 theelepels gerookt paprikapoeder
- 120 ml olijfolie
- Citroenpartjes, om te serveren
- Zout, naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Week de saffraan 10 minuten in 120 ml van de warme bouillon. Zo komen de kleur en smaak vrij.
- Verhit de olijfolie in een brede paellapan of grote koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de garnalen 1 minuut per kant, haal ze eruit en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en paprika 5 minuten. Voeg de knoflook, het paprikapoeder en de tomaten toe. Bak tot het dik en donker is, ongeveer 5 minuten.
- Roer de rijst erdoor, zodat elke korrel bedekt is met de sofrito. Giet de warme bouillon en het saffraanvocht erbij. Schud de pan om de rijst te egaliseren. Breng op smaak met zout.
- Breng aan de kook en zet het vuur dan lager tot een rustig sudderen. Roer vanaf dit moment niet meer. Kook 15 minuten.
- Druk de mosselen met de scharnierkant naar beneden in de rijst. Strooi de erwten erover. Kook nog 8 tot 10 minuten tot de mosselen open zijn en de rijst gaar is.
- Voor de socarrat: zet het vuur de laatste 2 minuten hoog. Luister naar geknetter. Dat is de bodemkorst die zich vormt.
- Haal van het vuur, leg de garnalen erop, dek af met een schone theedoek en laat 5 minuten rusten. Serveer met citroenpartjes. Gooi mosselen die niet open zijn gegaan weg.
<strong>Roer niet. Nooit.</strong> Zodra de bouillon erin gaat, leg je de lepel weg. Roeren laat zetmeel vrij en dan krijg je risotto, geen paella. De korst kan zich niet vormen als je hem blijft verstoren.