Italiaanse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Garnalen scampi
Dikke garnalen in een knoflookachtige wittewijn-botersaus over linguine. Twintig minuten, van begin tot eind.
Het hele recept in 60 seconden
Garnalen scampi, in 5 ideeën
- <strong>Het kookwater is vloeibaar goud.</strong> Die zetmeelrijke beker die je bewaarde, zorgt dat de saus blijft hangen in plaats van onderin te blijven liggen.
- <strong>Wijn die je zou drinken.</strong> Als hij te scherp is om te nippen, is hij te scherp voor de saus. Een droge pinot grigio of sauvignon blanc.
- <strong>Bruin de knoflook niet.</strong> Goudkleurig mag, bruin is bitter. Eén minuut, dan gaat de wijn erbij.
- <strong>Boter op het einde, van het vuur af.</strong> Koude boter erdoor draaien maakt de saus zijdezacht. Hem laten koken maakt hem vettig.
- <strong>Brood bij de kom.</strong> Er blijft saus over. Dat is geen fout, dat is een kenmerk. Zorg dat er knapperig brood klaarstaat.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 340 g linguine
- 700 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 6 el boter, verdeeld
- 2 el olijfolie
- 6 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 0,5 tl chilivlokken
- 120 ml droge witte wijn
- 1 citroen, uitgeperst
- 30 g verse peterselie, gehakt
- Zout en peper, naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Kook de linguine in goed gezouten water tot net niet gaar. Bewaar 240 ml van het kookwater en giet af.
- Verhit ondertussen de olijfolie en 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Kruid de garnalen met zout en peper.
- Bak de garnalen 1 tot 2 minuten per kant tot ze roze en net gekruld zijn. Schep op een bord. Ze garen verder in de saus.
- Bak in dezelfde pan de knoflook en chilivlokken 1 minuut tot geurig maar niet bruin.
- Giet de wijn en het citroensap erbij en schraap de aanbaksels los. Laat 2 minuten sudderen tot licht ingekookt.
- Draai de resterende 4 eetlepels boter erdoor tot de saus glanst. Voeg een scheut kookwater toe als hij losser moet.
- Doe de garnalen en de linguine terug in de pan. Schep alles 1 minuut om tot de pasta de saus heeft opgenomen.
- Bestrooi met peterselie en serveer direct.
<strong>Garnalen gaan er twee keer in.</strong> Bak ze snel, haal ze eruit en doe ze op het einde terug. Garnalen die in de pan blijven terwijl de saus ontstaat, worden elke keer rubberachtig.