Japanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Garnalentempura
Vederlicht beslagen garnalen, de Japanse kunst van het frituren. Kantachtig, delicaat, nooit zwaar.
Het hele recept in 60 seconden
Garnalentempura, in 5 ideeën
- <strong>Roer nooit te veel.</strong> Elke extra slag ontwikkelt gluten en maakt de korst zwaar. Drie of vier luie slagen met eetstokjes is meer dan genoeg. Klontjes zijn je vriend.
- <strong>Droge garnalen frituren beter.</strong> Vocht op het oppervlak wordt stoom en duwt het beslag eraf. Dep ze grondig droog voordat je ze doopt.
- <strong>Frituur in kleine porties.</strong> Te veel tegelijk verlaagt de olietemperatuur en de tempura wordt vettig in plaats van knapperig. Drie of vier garnalen tegelijk is precies goed.
- <strong>Groenten kunnen ook.</strong> Hetzelfde beslag geeft fantastische tempura van zoete aardappel, kabocha-pompoen, shisoblad en champignons. Snijd dun en frituur op dezelfde manier.
- <strong>Serveer hem in de seconde dat hij klaar is.</strong> Tempura heeft een halfwaardetijd van ongeveer 5 minuten. Zet de dipsaus klaar, dek de tafel en laat iedereen zitten voordat de eerste portie de olie raakt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt, staartjes eraan
- 125 g bloem, gezeefd
- 1 groot ei
- 240 ml ijskoud water (met een paar ijsblokjes)
- Plantaardige olie, om te frituren (ongeveer 1 liter)
- Voor de dipsaus: 240 ml dashi, 60 ml sojasaus en 60 ml mirin, samen verwarmd
- Geraspte daikon, om erbij te serveren (optioneel)
Zo maak je het
Bereiding
- Rek elke garnaal recht door 3 ondiepe sneetjes aan de buikkant te maken en zachtjes te drukken tot hij plat ligt. Dep heel goed droog. Gekrulde garnalen garen ongelijk.
- Verhit de olie tot 175 °C in een diepe, zware pan. Zet een rooster op een bakplaat klaar ernaast.
- Maak het beslag op het laatste moment: klop het ei licht met het ijswater en gooi dan de gezeefde bloem er in één keer bij. Roer 3 of 4 keer met eetstokjes. Het hoort klonterig te zijn, met zichtbare bloemzakjes. Klonterig is correct.
- Werk in porties: houd elke garnaal aan de staart vast, haal hem door het beslag, laat het overtollige eraf druipen en laat hem van je af in de olie zakken. Frituur ongeveer 2 minuten tot bleek goud en kantachtig.
- Laat uitlekken op het rooster en bestrooi licht met zout. Het beslag hoort delicaat te ogen en op plekken bijna doorzichtig, niet dik en broodachtig.
- Serveer meteen met de warme dipsaus en de geraspte daikon als je die gebruikt. Tempura wacht op niemand; hij wordt zacht als hij ligt.
<strong>Koud beslag, hete olie.</strong> Dat is het hele geheim. Zet de beslagkom op ijs als je keuken warm is. De temperatuurschok is wat het beslag laat opbollen tot dat kantachtige, delicate jasje.