#Chinese #Hoofdgerecht #Makkelijk
Sichuan hotpot
Een borrelende ketel bouillon van chili en Sichuan-peper, een tafel vol rauwe dingen om erdoorheen te zwiepen, en de vrolijke, verdovende chaos van een echte Chengdu-hotpotavond.
Het hele recept in 60 seconden
Sichuan hotpot, in 5 ideeën
- De tinteling is het punt. Sichuan-peperkorrels brengen de verdovende ma die de la van de chili's balanceert, en samen zijn ze verslavend.
- Laat de specerijen eerst in olie bloeien. Rauwe doubanjiang en droge chili's die in water worden gedumpt smaken hard; in vet gebakken worden ze geurig en diep.
- Een verdeelde pan is het vredesverdrag. Vurige bouillon aan de ene kant, milde bouillon aan de andere, en iedereen eet gelukkig.
- Kook in volgorde van delicaatheid. Groenten en tofu altijd, zeevruchten snel en de dunne vleesplakjes als laatste, zodat de bouillon zoet blijft.
- De dipsaus is persoonlijke architectuur. Sesamolie en knoflook is klassiek Chengdu; sesampasta is de noordelijke manier.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1/4 kop olie
- 3 el doubanjiang (Sichuanse chili-bonenpasta)
- 12 gedroogde rode chili's
- 1 el Sichuan-peperkorrels
- 4 plakjes gember
- 3 tenen knoflook, geplet
- 8 koppen goede kippenbouillon
- 1 lb rund- of lamsvlees, flinterdun gesneden
- 8 oz garnalen of visballetjes
- 1 blok tofu, in blokjes
- 8 koppen gemengde paddenstoelen, bladgroenten en lotuswortel
Zo maak je het
Bereiding
- Verhit de olie en bak de doubanjiang, chili's, peperkorrels, gember en knoflook op laag vuur 5 minuten, tot de olie rood is en diep geurt. Dit is de basis.
- Voeg de bouillon toe en sudder 20 minuten. Zeef hem in een hotpot of brede pan op een brander aan tafel. Zet een tweede pan met gewone bouillon ernaast als je de verdeelde optie wilt.
- Schik de rauwe ingrediënten op schalen: vlees opgerold en gekoeld om makkelijk te pakken, tofu in blokjes, groenten gewassen en in hapklare stukken.
- Zet dipsauzen klaar: kleine kommetjes sesamolie met knoflook en koriander, of sesampasta verdund met soja en water.
- Kook aan tafel: zwiep vleesplakjes 20 tot 30 seconden door de borrelende bouillon, sleep groenten en tofu er 2 tot 3 minuten doorheen, en visballetjes tot ze drijven.
- Dip, eet, herhaal, en schuim de bouillon af en toe af. Drink de bouillon aan het einde als je durft; het wordt de rijkste soep van je leven.
Vries het vlees 45 minuten in voordat je het snijdt: halfbevroren vlees snijdt in de flinterdunne, krulbare plakjes die in seconden garen.