Amerikaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Gerookte kalkoenpoten
Enorme kalkoenpoten in kermisstijl, een nacht gepekeld en langzaam gerookt tot het vlees zo van het bot valt. Rokerig, zout en glorieus morsig.
Het hele recept in 60 seconden
Gerookte kalkoenpoten, in 5 ideeën
- Een nacht pekelen is het geheim; zo droogt het magere pootvlees niet uit in de rook.
- Hickory geeft een stevige kermissmaak, appelhout een mildere zoetheid.
- Spoel af na het pekelen, anders smaakt de huid te zout.
- Een waterpan in de rookoven houdt de lucht vochtig en het vlees mals.
- De poten zijn gaar als het vlees begint terug te trekken van het botuiteinde.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 grote kalkoenpoten (ongeveer 500 g per stuk)
- 3 liter koud water
- 150 g grof zout
- 100 g bruine suiker
- 2 eetlepels zwarte peperkorrels
- 4 laurierblaadjes
- 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Houtsnippers (hickory of appel), 30 minuten geweekt
Zo maak je het
Bereiding
- Roer de avond ervoor het water, zout, de bruine suiker, peperkorrels en laurierblaadjes in een grote pan tot alles opgelost is. Dompel de kalkoenpoten onder, dek af en zet 12 tot 16 uur in de koelkast.
- Haal de poten uit de pekel en spoel ze af onder koud water. Dep ze helemaal droog met keukenpapier.
- Wrijf de poten rondom in met de plantaardige olie en bestrooi ze gelijkmatig met het gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en de cayennepeper.
- Stel je rookoven of grill in op indirecte hitte van 120 °C. Voeg de geweekte houtsnippers toe aan de kolen of de rookbox.
- Rook de poten ongeveer 4 uur en draai ze halverwege een keer om, tot de huid diep mahoniebruin is en het vlees op het dikste punt 75 °C meet.
- Laat de poten 15 minuten rusten onder losjes folie voordat je serveert. Geef er genoeg servetten bij.
Kalkoenpoten zijn een van de goedkoopste stukken bij de slager, vaak verkocht als voordeelverpakking, en ze eten als een feestmaal.