Franse · Voorgerecht · Makkelijk
Socca
Een enorme pannenkoek van kikkererwtenmeel uit Nice, geblakerd onder hoge hitte en heet gegeten met zwarte peper. Van nature glutenvrij.
Het hele recept in 60 seconden
Socca, in 5 ideeën
- Tijdens het rusten hydrateert het kikkererwtenmeel en verdwijnt de rauwe bonensmaak.
- Een echt hete pan zorgt voor de kenmerkende geblakerde bovenkant.
- Socca gaat onder de grill binnen een minuut van perfect naar verbrand, blijf er dus bij.
- In Nice wordt het verkocht als streetfood, gegeten uit papier terwijl het nog te heet is om vast te houden.
- Beleg met gekaramelliseerde ui of tapenade om er een maaltijd van te maken.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 120 g kikkererwtenmeel
- 240 ml water
- 3 el olijfolie, plus extra voor de pan
- 3/4 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper, plus extra om te serveren
- 1/2 tl gemalen komijn (optioneel)
Zo maak je het
Bereiding
- Klop het kikkererwtenmeel, water, de olijfolie, het zout, de peper en komijn glad. Laat 30 minuten rusten.
- Zet een gietijzeren koekenpan 5 minuten onder de grill op de hoogste stand tot hij gloeiend heet is.
- Olie de hete pan voorzichtig, giet er een dunne laag beslag in en gril 5 tot 7 minuten tot de bovenkant geblakerd en gaar is met verkoolde plekjes.
- Schuif op een bord, besprenkel met olijfolie en bestrooi royaal met zwarte peper.
- Snijd in punten en eet direct, terwijl de randjes nog krokant zijn.
Kikkererwtenmeel (besan) is het goedkoopst bij Indiase toko's, vaak voor de helft van de prijs van natuurvoedingswinkels.