Duitse · Snack · Gemiddeld
Zachte pretzels
Taai gedraaid brood met een diepe mahoniebruine korst en grof zout. Het sodabad voor het bakken is het hele geheim.
Het hele recept in 60 seconden
Zachte pretzels, in 5 ideeën
- <strong>Rol vanuit het midden naar buiten.</strong> Gelijkmatige druk houdt de streng gelijkmatig. Toelopende uiteinden maken de knoop mooi.
- <strong>Kook niet te lang.</strong> Dertig seconden per kant is genoeg. Langer maakt de korst bitter en de binnenkant gomachtig.
- <strong>Alleen grof zout.</strong> Tafelzout lost op in de korst en smaakt vlak. Grote knapperige kristallen zijn het punt.
- <strong>Vries de gevormde pretzels in.</strong> Vries ze na het vormen vast op een plaat en doe ze in een zak. Kook en bak ze direct uit de vriezer, met 2 minuten extra.
- <strong>Mosterd is verplicht.</strong> Scherpe gele of pittige bruine. Kaassaus is een fijne Amerikaanse toevoeging, maar de klassieker is mosterd.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 360 ml warm water (43 °C)
- 1 el suiker
- 2,25 tl droge gist (1 zakje)
- 560 g tarwebloem
- 2 tl zout
- 4 el boter, gesmolten
- 100 g zuiveringszout (baking soda)
- 1 groot ei, losgeklopt met 1 el water
- Grof pretzelzout of vlokken zeezout
Zo maak je het
Bereiding
- Roer de suiker door het warme water, strooi de gist erover en laat 5 tot 10 minuten schuimen. Schuimt het niet, dan is de gist dood, begin opnieuw.
- Meng de bloem, het zout en de gesmolten boter erdoor. Kneed 8 minuten tot glad en elastisch. Het deeg moet licht plakkerig zijn, niet kleverig.
- Dek af en laat 1 uur rijzen op een warme plek, tot verdubbeld.
- Verdeel in 8 stukken. Rol elk stuk tot een streng van ongeveer 60 cm, dikker in het midden, toelopend aan de uiteinden.
- Vorm elke streng: maak een U, kruis de uiteinden twee keer, vouw ze dan naar beneden en druk ze vast op de onderkant van de U voor de klassieke knoop.
- Breng een grote pan water aan de kook en roer het zuiveringszout erdoor. Kook elke pretzel 30 seconden per kant en til eruit met een schuimspaan op een met bakpapier beklede plaat.
- Bestrijk met eistrijksel, bestrooi royaal met grof zout en kerf het dikke midden één keer in met een scherp mes.
- Bak op 220 °C gedurende 12 tot 15 minuten, tot diep bruin en glanzend. Laat 5 minuten afkoelen voor het eten.
<strong>Het bad van zuiveringszout is niet optioneel.</strong> Het gelatiniseert het oppervlak, zodat de korst donker, glanzend en taai wordt. Sla het over en je krijgt broodstengels, geen pretzels.