Franse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Tong meunière
Delicate tongfilets in schuimende bruine boter met citroen en peterselie. Het gerecht waardoor Julia Child verliefd werd op Frankrijk.
Het hele recept in 60 seconden
Tong meunière, in 5 ideeën
- Schud alle overtollige bloem eraf, anders wordt de korst papperig.
- Prop de pan niet vol; bak zo nodig in twee porties.
- Bruine boter gaat in seconden van nootachtig naar verbrand; houd hem in de gaten.
- Witte peper houdt de bleke filets er onberispelijk uitzien.
- Dit is een gerecht van 10 minuten; zet alles klaar voordat je begint.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 tongfilets (van ongeveer 170 g elk)
- 60 g bloem
- Zout en witte peper
- 4 eetlepels boter, plus 2 eetlepels voor de saus
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels vers citroensap
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- Citroenpartjes om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Dep de tongfilets droog en breng op smaak met zout en witte peper.
- Wentel licht door de bloem en schud alle overtollige bloem eraf.
- Verhit de boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Bak de filets 2 minuten per kant tot goudbruin en leg ze op warme borden.
- Veeg de pan schoon, voeg 2 eetlepels boter toe en bak tot hij schuimt en nootachtig bruin wordt.
- Draai het citroensap en de peterselie erdoor.
- Schep de bruine boter over de vis.
- Serveer meteen met citroenpartjes.
Schol- of tilapiafilets werken prachtig als tong buiten het budget valt.