Franse · Soep · Gemiddeld
Soupe à l'oignon gratinée
Diep gekaramelliseerde uien in een rijke runderbouillon onder een deken van gesmolten Gruyère. De soep die de winter rechtvaardigt.
Het hele recept in 60 seconden
Soupe à l'oignon gratinée, in 5 ideeën
- Veertig minuten karamelliseren kun je niet haasten; bleke uien maken een bleke soep.
- De bloem bindt de bouillon licht, zodat hij aan de lepel blijft hangen.
- Droog de toast goed, zodat hij niet uit elkaar valt onder de kaas.
- Gruyère is traditioneel vanwege zijn nootachtige smelt; Comté is een uitstekende vervanger.
- Laat de kommen een minuut afkoelen voor het serveren; die kaas is lava.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,4 kg gele uien, in dunne ringen
- 60 g boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels bloem
- 120 ml droge witte wijn
- 1,4 liter runderbouillon
- 1 laurierblaadje
- 4 sneetjes stokbrood, geroosterd
- 200 g geraspte Gruyère
- Zwarte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Kook de uien in de boter en olijfolie met de suiker en het zout op middellaag vuur, roer vaak, tot ze diep amberkleurig zijn, ongeveer 40 minuten.
- Bestrooi met bloem en bak 2 minuten mee. Giet de wijn erbij en schraap de aanbaksels los.
- Voeg de bouillon en het laurierblaadje toe. Laat 30 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep in ovenvaste kommen, leg op elke kom een sneetje toast en een berg Gruyère.
- Gratineer 3 tot 5 minuten tot de kaas bubbelt en hier en daar bruin wordt. Serveer meteen.
Gebruik een mandoline voor de uien en de berg snijwerk is in vijf minuten gedaan in plaats van twintig.