Amerikaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Southern fried chicken
In karnemelk gepekelde kip met een verbrijzelende, ruige korst. Sappig van binnen, goudbruin van buiten, door en door gekruid.
Het hele recept in 60 seconden
Southern fried chicken, in 5 ideeën
- <strong>165 °C is de perfecte temperatuur.</strong> Heter verbrandt de korst voordat de binnenkant gaar is. Kouder maakt hem vet. Gebruik een thermometer, gok niet.
- <strong>De dubbele paneerlaag maakt hem ruig.</strong> In die hoekjes en gaatjes woont de crunch. Sla de tweede laag niet over.
- <strong>Laat de gepaneerde kip rusten voor het bakken.</strong> Vijftien minuten laat de bloem hydrateren en aan de kip hechten, zodat hij er in de olie niet af valt.
- <strong>Stop de pan niet te vol.</strong> Te veel stukken laat de olietemperatuur zakken en dan krijg je zompig in plaats van krokant. Bak in porties.
- <strong>Pindaolie is niet voor niets traditioneel.</strong> Hoog rookpunt, neutrale smaak. Kun je geen pindaolie gebruiken, dan werken plantaardige olie of koolzaadolie ook prima.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,4 kg kipstukken met bot (dijen, drumsticks, borststukken)
- 480 ml karnemelk
- 1 el hete saus
- 250 g bloem
- 1 el paprikapoeder
- 1 el knoflookpoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 el zout, plus meer naar smaak
- 1 tl zwarte peper
- 1 l pindaolie, om te frituren
Zo maak je het
Bereiding
- Leg de kip de avond ervoor onder in de karnemelk, gemengd met de hete saus. Dek af en zet 8 tot 24 uur in de koelkast. Het zuur maakt het vlees mals en het zout kruidt tot diep van binnen.
- Klop in een grote kom de bloem door elkaar met het paprikapoeder, knoflookpoeder, de cayennepeper, het zout en de peper.
- Haal de kip uit de karnemelk en laat het teveel eraf druipen. Wentel elk stuk door de gekruide bloem en druk stevig aan zodat hij hecht.
- Voor een extra ruige korst doop je de bebloemde kip kort terug in de karnemelk en wentel je hem een tweede keer. Laat de gepaneerde stukken 15 minuten rusten, zodat de korst kan zetten.
- Verhit de pindaolie in een zware koekenpan of braadpan tot 165 °C. De olie moet ongeveer 2,5 cm diep zijn.
- Bak in porties zonder de pan te vol te stoppen, 6 tot 8 minuten per kant, tot de stukken diep goudbruin zijn. Donker vlees heeft in totaal ongeveer 14 minuten nodig, wit vlees ongeveer 12.
- Controleer of de dikste stukken van binnen 74 °C bereiken. Leg ze op een rooster boven een bakplaat (nooit op keukenpapier, dat stoomt de korst zacht).
- Laat 10 minuten rusten. Bestrooi ze, zolang ze heet zijn, met een snufje extra zout.
<strong>Een rooster wint het altijd van keukenpapier.</strong> Papier houdt stoom vast en maakt de korst zacht waar je zo hard voor hebt gewerkt. Op het rooster blijft er lucht onder circuleren.