Italiaanse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Spaghetti aglio e olio
Spaghetti, glanzend van olijfolie met knoflook en een snufje chilihitte. Vijf ingrediënten, twintig minuten, en toch altijd meer dan de som der delen.
Het hele recept in 60 seconden
Spaghetti aglio e olio, in 5 ideeën
- Laag vuur is hier de hele techniek; knoflook die te snel bruint wordt bitter en dat valt niet te verbergen.
- Het zetmeelrijke pastawater maakt van gewone olie een echte saus; sla je het over, dan valt het gerecht uit elkaar.
- Snijd de knoflook gelijkmatig zodat alles in hetzelfde tempo kleurt; dikke stukken verbranden terwijl dunne nog rauw zijn.
- Met maar vijf ingrediënten draagt de beste olijfolie die je hebt het gerecht; gebruik die dus.
- Traditionalisten slaan de kaas over, maar een licht laagje Parmezaan heeft nog nooit iemand kwaad gedaan.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 340 g spaghetti
- 120 ml extra vergine olijfolie
- 8 tenen knoflook, dun gesneden
- 1 theelepel chilivlokken
- 30 g fijngehakte verse peterselie
- Zout naar smaak
- Versgeraspte Parmezaan, optioneel
Zo maak je het
Bereiding
- Kook de spaghetti in ruim gezouten water tot net beetgaar. Bewaar 240 ml pastawater en giet af.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middellaag vuur. Voeg de gesneden knoflook toe en bak langzaam, al roerend, tot bleekgoud, ongeveer 3 tot 4 minuten.
- Voeg de chilivlokken toe en bak nog 30 seconden mee.
- Schep 120 ml van het hete pastawater erbij en draai rond tot olie en water emulgeren tot een lichte saus.
- Voeg de uitgelekte spaghetti toe en hussel 2 minuten zodat de pasta in de saus gaart en de knoflooksmaak opneemt.
- Vouw naast het vuur de peterselie en een snufje zout erdoor. Serveer meteen, met Parmezaan als je wilt.
Dit is de ultieme pasta uit de voorraadkast; houd altijd goede olijfolie, knoflook en gedroogde chili's in huis en het avondeten is nooit verder weg dan een pak spaghetti.