Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Spaghetti alle vongole
De rode versie: spaghetti met schelpen in een frisse tomaten-knoflook-wittewijnsaus. Op Napolitaanse wijze.
Het hele recept in 60 seconden
Spaghetti alle vongole, in 5 ideeën
- In Napels heet dit vongole in rosso; de witte versie zonder tomaat is in bianco.
- De tomatensaus moet licht blijven, niet zwaar; de schelpen zijn de ster.
- Dezelfde regel als bij de witte versie: nooit kaas.
- Een snufje suiker brengt het zuur van de tomaat in balans met de zilte schelpen.
- Krokant brood voor de saus is geen optie, maar een must.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g spaghetti
- 1,4 kg venusschelpen, schoongeborsteld
- 60 ml olijfolie
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel chilivlokken
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten
- 120 ml droge witte wijn
- 5 eetlepels gehakte peterselie
- Zout voor het pastawater
Zo maak je het
Bereiding
- Week de schelpen 20 minuten in koud gezouten water en spoel daarna goed af.
- Kook de spaghetti tot net niet beetgaar. Bewaar 240 ml pastawater.
- Verhit de olijfolie in een grote pan met deksel. Bak de knoflook en chilivlokken 1 minuut.
- Voeg de tomaten en wijn toe; laat 8 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt.
- Voeg de schelpen toe, dek af en stoom 5 tot 7 minuten tot ze open zijn. Gooi dichte exemplaren weg.
- Schep om met de spaghetti en pastawater naar behoefte. Werk af met peterselie.
Tomaten uit blik verschillen enorm in kwaliteit. Zoek naar D.O.P. San Marzano op het etiket voor de zoetste, minst zure saus.