#Italiaanse #Hoofdgerecht #Gemiddeld
Spaghetti met gehaktballetjes
De Italiaans-Amerikaanse zondagsklassieker: mollige balletjes van rund en varken, gepocheerd in een lange tomatensaus, geserveerd op spaghetti met meer Parmezaan dan redelijk lijkt, en dat is precies de juiste hoeveelheid.
Het hele recept in 60 seconden
Spaghetti met gehaktballetjes, in 5 ideeën
- Een panade van brood geweekt in melk houdt gehaktballetjes mals. Droog kruim maakt ze compact en stuiterend.
- Gehaktballetjes pocheren in de saus in plaats van in olie te verdrinken. Een snelle schroei voor de smaak, daarna maakt de saus ze af en leent ze hun rijkdom.
- De saus is Marcella-eenvoudig. Tomaten, ui, boter, tijd. Weersta de drang om alles uit de specerijenlade toe te voegen.
- Zout het pastawater als de zee. En maak de spaghetti af in een pollepel saus, zodat elke streng glanzend wordt bedekt.
- Gehaktballetjes vriezen perfect in hun saus. Dit recept verdubbelt zonder echt extra werk, en de toekomstige jij zegt dank je.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 lb rundergehakt
- 8 oz varkensgehakt
- 1 kop vers broodkruim
- 1/2 kop melk
- 1/2 kop fijn geraspte Parmezaan, plus extra om te serveren
- 2 eieren
- 3 tenen knoflook, fijngehakt, verdeeld
- 1/4 kop peterselie, gehakt
- 2 blikken hele tomaten (28 oz per stuk)
- 1 ui, gehalveerd
- 5 el boter
- 1 lb spaghetti
Zo maak je het
Bereiding
- Begin met de saus: doe de tomaten met hun sap, de uihelften en de boter in een brede pan. Sudder zachtjes 45 minuten en breek de tomaten af en toe. Kruid met zout.
- Week het broodkruim 5 minuten in de melk. Meng het met het rund- en varkensgehakt, de Parmezaan, eieren, de helft van de knoflook, de peterselie, zout en peper, met een lichte hand.
- Rol er balletjes van, iets kleiner dan een golfbal, ongeveer 16 stuks.
- Schroei de gehaktballetjes in een filmpje olie tot ze aan twee kanten gebruind zijn; ze garen verder in de saus, dus kook ze niet door.
- Til de ui uit de saus en gooi hem weg. Schuif de gehaktballetjes erin en pocheer ze op een nauwelijks sudderend vuur 20 minuten, tot ze gaar en mals zijn.
- Kook de spaghetti in goed gezouten water tot net niet gaar. Giet af en bewaar een kop pastawater.
- Hussel de spaghetti door een pollepel saus met een scheut pastawater tot hij glanst. Serveer in warme kommen, gehaktballetjes bovenop, saus erover en Parmezaan zonder terughoudendheid.
Meng gehaktballetjes met de hand en stop op het moment dat alles gecombineerd is: overwerkt vlees maakt ze taai.