Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Spaghetti bolognese
Een langzaam gesudderde vleessaus, rijk aan rundvlees, tomaten en een scheut melk, die aan elke streng spaghetti kleeft. Het soort comfortfood dat smaakt alsof het de hele dag heeft gekost, zelfs als dat niet zo is.
Het hele recept in 60 seconden
Spaghetti bolognese, in 5 ideeën
- De melk is geen optionele traditionele trivia, hij verzacht de zuurgraad van de tomaat en geeft de saus een fluweelzachte afwerking.
- Een lang, laag sudderen is wat dit verandert van vlees in tomatensaus naar echte bolognese, haast het niet.
- Gebruik 80/20 rundergehakt, magerder vlees droogt uit tijdens het lange garen.
- Snijd de groenten fijn, grote stukken smelten nooit goed in de saus.
- Ziet de saus er dun uit, laat hem dan langer sudderen met het deksel eraf in plaats van een bindmiddel toe te voegen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g spaghetti
- 450 g rundergehakt (80/20)
- 1 middelgrote gele ui, fijngesneden
- 2 wortels en 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik (800 g) gepelde tomaten in stukjes
- 120 ml volle melk
- 120 ml droge rode wijn
- 3 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Versgeraspte parmezaan, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortels en bleekselderij toe en bak al roerend tot zacht, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Zet het vuur op middelhoog, voeg het rundergehakt toe en breek het met een lepel uit elkaar. Bak tot bruin, ongeveer 8 minuten, en giet overtollig vet af.
- Giet de rode wijn erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat 2 minuten sudderen, tot de alcohollucht verdwenen is.
- Roer de tomaten, oregano, 1 tl zout en 0,5 tl peper erdoor. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en kook onafgedekt 45 minuten, af en toe roerend.
- Roer de melk erdoor en laat nog 5 minuten sudderen. Proef en pas het zout en de peper aan.
- Kook ondertussen de spaghetti in goed gezouten water tot net niet al dente. Bewaar 240 ml pastawater en giet af.
- Schep de spaghetti door de saus in de pan en voeg scheutjes pastawater toe, tot hij glanzend om de noedels zit. Serveer met parmezaan erop.
Rundergehakt in de aanbieding vriest prachtig in, dus koop het familiepak, verdeel het in zakjes van 450 g en je hebt altijd bolognese achter de hand.