Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Spaghetti carbonara
De beroemdste pasta van Rome. Zijdezachte saus van ei en pecorino die aan elke streng kleeft, bezaaid met knapperige guanciale. Nooit room.
Het hele recept in 60 seconden
Spaghetti carbonara, in 5 ideeën
- <strong>Guanciale verslaat pancetta, maar pancetta verslaat spek.</strong> Guanciale is gepekeld varkenswang met een diepere smaak. Pancetta is een prima vervanger. Spek werkt in geval van nood, maar brengt een rokerige toon die niet traditioneel is.
- <strong>Eieren op kamertemperatuur mengen gladder.</strong> Koude eieren direct uit de koelkast stollen eerder als ze de hete pasta raken. Zet ze klaar zodra je het water opzet.
- <strong>Rasp de kaas fijn.</strong> Een microplane of de kleine gaatjes van een blokrasp geven kaas die in de saus smelt in plaats van te klonteren.
- <strong>Bewaar meer pastawater dan je denkt nodig te hebben.</strong> Minimaal 475 ml. Je kunt altijd meer toevoegen en je kunt het niet meer terughalen als de pasta is afgegoten.
- <strong>Werk snel aan het eind.</strong> Zet je kommen klaar, rasp je kaas, kraak je peper. De laatste twee minuten gaan snel en het gerecht is het lekkerst op het moment dat het samenkomt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 340 g spaghetti
- 140 g guanciale, in kleine reepjes (pancetta werkt ook)
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 100 g fijngeraspte pecorino romano, plus extra om te serveren
- 2 tl grof gekraakte zwarte peper
- Zout voor het pastawater
Zo maak je het
Bereiding
- Breng een grote pan met goed gezouten water aan een rollende kook. Het water moet smaken als de zee.
- Leg terwijl het water opwarmt de guanciale in een koude grote koekenpan op middelhoog vuur. Laat het vet langzaam smelten en roer af en toe, tot de stukjes knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Haal de pan van het vuur.
- Klop in een kom de eieren met de pecorino en zwarte peper tot een dikke pasta. Zet apart.
- Kook de spaghetti tot net niet al dente, ongeveer een minuut minder dan op de verpakking staat. Schep er voor het afgieten minstens 475 ml van het zetmeelrijke pastawater uit. Dit is vloeibaar goud.
- Schep de uitgelekte pasta in de pan bij de guanciale. De pan moet warm zijn, maar niet loeiheet. Is hij te heet, dan stollen de eieren tot roerei.
- Giet het ei-kaasmengsel over de pasta en schep snel en constant om. Voeg scheutjes van het hete pastawater toe, beetje bij beetje en al omscheppend, tot de saus glanzend wordt en elke streng bedekt. Hij moet er romig uitzien, niet eiig.
- Serveer direct in warme kommen met extra pecorino en nog een draai peper. Carbonara wacht op niemand.
<strong>Temperatuur is alles.</strong> De pan moet warm genoeg zijn om de kaas te smelten, maar koel genoeg zodat de eieren zijdezacht blijven. Ben je nerveus, schep de pasta en saus dan om in een grote warme kom in plaats van in de pan.