Amerikaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
St. Louis spareribs
Gerookte spareribs met een zoete en friszure glazuurlaag, zo mals dat je ze schoon van het bot bijt. St. Louis-stijl betekent met saus en trots.
Het hele recept in 60 seconden
St. Louis spareribs, in 5 ideeën
- Ribben in St. Louis-snit worden tot een nette rechthoek getrimd, zodat ze gelijkmatiger garen dan volledige spareribs.
- De 3-2-1-methode (3 uur roken, 2 uur ingepakt, 1 uur met saus) is het klassieke raamwerk.
- De buigtest vertelt je meer dan de temperatuur. Til de rib op met een tang; hij moet 90 graden buigen.
- Door het vlies te verwijderen kunnen de rook en de rub van beide kanten doordringen.
- Doe de saus pas aan het eind erop, zodat hij glazuurt in plaats van verbrandt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 ribben St. Louis-stijl spareribs
- 50 g bruine suiker
- 2 eetlepels grof zeezout
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel uienpoeder
- 240 ml barbecuesaus
- 2 eetlepels honing
Zo maak je het
Bereiding
- Verwijder het vlies van de achterkant van elke rib. Meng de droge rub en bedek beide kanten royaal.
- Rook 3 uur op 120 °C, met de botkant naar beneden.
- Wikkel elke rib in folie met een scheut appelsap. Leg 2 uur terug in de roker.
- Pak uit en bestrijk met barbecuesaus gemengd met honing.
- Rook nog 30 minuten tot de saus is aangezet en de ribben makkelijk buigen als je ze optilt.
- Laat 10 minuten rusten en snijd daarna tussen de botten.
Gebruik de achterkant van een lepel om het vlies van het bot te lichten en pak het dan vast met een stuk keukenpapier voor grip. Als je eenmaal begonnen bent, komt het er in één vel af.