Britse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Steak and kidney pie
Mals rundvlees en rijke nier, gestoofd in een donkere ale-jus onder een goudblond bladerdeegdeksel. Diep, hartig en heerlijk ouderwets.
Het hele recept in 60 seconden
Steak and kidney pie, in 5 ideeën
- In porties bakken bouwt de diepe smaak op waar de jus van afhangt
- Langzaam en op laag vuur garen maakt taai stoofvlees volledig mals
- Door de vulling af te laten koelen voor het deegdeksel erop gaat, voorkom je een zompige bodem
- Een stoomgaatje laat vocht ontsnappen, zodat de korst knapperig blijft
- Ale geeft een moutige diepte die bouillon alleen niet kan evenaren
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 800 g runderstoofvlees, in blokken van 3 cm
- 250 g rundernier, schoongemaakt en in stukken van 2 cm
- 3 eetlepels bloem, op smaak gebracht met zout en peper
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 uien, grof gesneden
- 300 ml bruin bier of stout
- 400 ml hete runderbouillon
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- 400 g bladerdeeg
- 1 ei, losgeklopt
Zo maak je het
Bereiding
- Wentel het vlees en de nier door de gekruide bloem en schud het teveel eraf.
- Verhit de olie in een grote ovenvaste pan en bak het vlees in porties rondom goed bruin. Zet apart.
- Fruit de uien 8 minuten in dezelfde pan en schraap de aanbaksels los. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
- Doe het vlees terug in de pan. Giet het bier erbij, laat 2 minuten bubbelen en voeg dan de bouillon en laurier toe.
- Breng aan het sudderen, dek af en kook 1 uur en 45 minuten op laag vuur, tot het vlees smeltend mals is en de jus is ingedikt.
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Schep de vulling in een taartschaal en laat 20 minuten afkoelen, zodat het deeg niet smelt.
- Rol het deeg op maat, leg het over de schaal, snijd de randen bij en krimp vast met een vork. Snijd een klein stoomgaatje in het midden en bestrijk met losgeklopt ei.
- Bak 30 tot 35 minuten tot het deeg goudbruin en gerezen is. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.
Nier is een van de goedkoopste stukken bij de slager en geeft de pastei de echt traditionele smaak. Vraag om rundernier; hij is milder dan lamsnier en meestal goedkoper.