Franse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Steak frites
Een perfect geschroeide bavette of longhaas, in plakken tegen de draad gesneden, opgestapeld naast een berg twee keer gebakken goudbruine frieten. Eenvoudig, bistro-perfect en binnen een uur klaar.
Het hele recept in 60 seconden
Steak frites, in 5 ideeën
- Twee keer frituren is het hele geheim: de eerste keer worden ze vanbinnen luchtig, de tweede keer breekbaar krokant.
- Droog de aardappelen na het weken helemaal; water en hete olie zijn een gevaarlijke, spetterende combinatie.
- Laat de steak een volle 10 minuten rusten, anders lopen de sappen over je hele bord.
- Bavette heeft meer smaak dan ribeye voor de helft van de prijs; je hoeft hem alleen tegen de draad te snijden.
- Bedruip in de laatste minuut met de schuimende boter voor een korst van restaurantkwaliteit.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 900 g bavette of longhaas
- 4 grote kruimige aardappelen
- 1 liter neutrale frituurolie
- 4 eetlepels ongezouten boter
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 takjes verse tijm
- Grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
Zo maak je het
Bereiding
- Snijd de aardappelen in staafjes van ongeveer 6 mm, week ze 20 minuten in koud water en droog ze daarna grondig.
- Frituur de aardappelen een eerste keer op 160 °C, 6 minuten, tot ze licht en zacht zijn. Laat uitlekken en afkoelen.
- Laat de steak op kamertemperatuur komen en kruid royaal met zout en peper.
- Schroei de steak in een gloeiend hete gietijzeren pan, 3 tot 4 minuten per kant, voeg dan boter, knoflook en tijm toe en bedruip 1 minuut. Laat 10 minuten rusten.
- Frituur de aardappelen een tweede keer op 190 °C, 3 tot 4 minuten, tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken en zout meteen.
- Snijd de steak tegen de draad in plakken, schik ze over de frieten en maak af met peterselie en grof zeezout.
Longhaas en bavette zijn favorieten van slagers, met een diepe rundsmaak voor een fractie van de prijs van een ribeye; vraag je slager alleen om het middelste vlies te verwijderen.