Franse · Voorgerecht · Makkelijk
Steak tartaar
Met de hand gehakt rauw rundvlees met kappertjes, cornichons, Dijonmosterd en een zijdezachte eidooier. Gedurfd, luxueus en voor de avontuurlijken.
Het hele recept in 60 seconden
Steak tartaar, in 5 ideeën
- Met de hand hakken geeft de perfecte textuur, malen maakt het papperig.
- Houd alles ijskoud voor de voedselveiligheid en een zuivere smaak.
- Gebruik het verste rundvlees dat je bij een slager kunt kopen die je vertrouwt.
- Meng op het laatste moment voorzichtig zodat het licht blijft.
- Alleen zeer verse eidooiers, van een bron die je vertrouwt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g ossenhaas of bovenbil, zeer koud
- 2 eetlepels kappertjes, fijngehakt
- 3 cornichons, fijngehakt
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 2 eetlepels Dijonmosterd
- 1 eetlepel Worcestersaus
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel hete saus
- 4 eidooiers
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- Geroosterd stokbrood, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Snijd al het vet en zeen van het rundvlees.
- Hak het rundvlees met de hand in blokjes van 6 mm, gebruik nooit een molen.
- Meng de kappertjes, cornichons, sjalot, Dijonmosterd, Worcestersaus, olijfolie en hete saus in een kom.
- Vouw het rundvlees er voorzichtig door tot net gemengd.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Verdeel over gekoelde borden en vorm tot rondjes.
- Maak in elk rondje een kuiltje en nestel er een eidooier in.
- Bestrooi met peterselie en serveer met geroosterd stokbrood.
Vertel je slager dat het voor tartaar is, dan snijdt hij het vaak van het verste stuk.