Griekse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Stifado
Rundvlees, langzaam gegaard met een berg zoete pareluien in rode wijn. Rijk, donker en diep troostrijk.
Het hele recept in 60 seconden
Stifado, in 5 ideeën
- De pareluien moeten heel blijven, ze worden zoet en jamachtig.
- Rodewijnazijn aan het begin geeft de kenmerkende zuurheid.
- Pel de uien door ze te blancheren, dat gaat veel sneller.
- Laag en langzaam is het hele recept, laat het niet koken.
- Knapperig brood is verplicht voor de saus.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 800 g runderstoofvlees, in stukken
- 1 kg pareluien, gepeld
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g geplette tomaten
- 250 ml droge rode wijn
- 60 ml rodewijnazijn
- 1 kaneelstokje
- 4 pimentbessen
- 2 laurierbladeren
- 80 ml olijfolie
Zo maak je het
Bereiding
- Blancheer de pareluien 2 minuten en wip dan de velletjes eraf.
- Bak het rundvlees in porties bruin in hete olijfolie en zet apart.
- Fruit de uien en knoflook zacht in dezelfde pan, voeg dan de azijn toe en laat hem sissen.
- Voeg de wijn, tomaten, specerijen en het vlees toe, met water tot alles onder staat.
- Laat 1 uur en 45 minuten zachtjes sudderen tot het vlees mals is en de uien wegsmelten.
- Verwijder de specerijen en serveer met brood of rijst.
Diepvriespareluien zijn al gepeld en kosten een fractie van verse, en in een stoof proeft niemand het verschil.