Duitse · Bakken · Moeilijk
Kerststol
Het kerstbrood van Duitsland: rijk boterbrood bezaaid met in rum geweekt fruit, citrusrasp en een hart van marsepein, bedolven onder poedersuiker.
Het hele recept in 60 seconden
Kerststol, in 5 ideeën
- Het rumweekbad van een nacht is wat stollen naar kerst laat smaken
- Sla de bekleding van gesmolten boter en suiker niet over; hij sluit het vocht in
- Stollen wordt in een week beter naarmate de smaken mengen, dus bak vooruit
- Snijd dun; hij is rijk en een beetje gaat ver
- Bewaar stevig ingepakt op kamertemperatuur tot 2 weken
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 225 g gemengde rozijnen, krenten en gekonfijte sinaasappelschil
- 60 ml rum
- 2,25 tl droge gist
- 120 ml warme melk
- 440 g tarwebloem
- 100 g kristalsuiker
- 170 g zachte boter, plus 55 g gesmolten om te bestrijken
- 1 ei
- 1 tl citroenrasp en 0,5 tl zout
- 200 g marsepein
- 120 g poedersuiker, om te bestrooien
Zo maak je het
Bereiding
- Week het gedroogde fruit en de schil een nacht in de rum, of minstens 4 uur.
- Los de gist op in de warme melk en meng dan met de bloem, suiker, boter, het ei, de citroenrasp en het zout. Kneed 8 minuten tot glad.
- Werk het geweekte fruit erdoor, dek af en laat 1,5 uur rijzen.
- Rol het deeg uit tot een ovaal, vorm de marsepein tot een rol en leg hem in het midden. Vouw het deeg eroverheen om hem in te sluiten.
- Laat nog 45 minuten rijzen. Bak op 175 °C gedurende 45 tot 50 minuten, tot diep goudbruin.
- Bestrijk terwijl hij heet is royaal met gesmolten boter en zeef er een dikke deken poedersuiker over. Laat afkoelen, pak in en laat minstens een dag rusten voor het snijden.
Maak je eigen gekonfijte sinaasappelschil als sinaasappels goedkoop zijn; gekochte gekonfijte schil is prijzig en vaak oud.