Italiaanse · Dessert · Gemiddeld
Stracciatella-ijs
Zoet roomijs met scherven pure chocolade erdoorheen. Het elegante Italiaanse antwoord op chocolate chip.
Het hele recept in 60 seconden
Stracciatella-ijs, in 5 ideeën
- De naam betekent kleine reepjes in het Italiaans en beschrijft de chocoladescherven.
- Druppel de chocolade langzaam erbij terwijl de machine draait voor de fijnste, delicaatste scherven.
- Houd de chocolade warm maar niet heet; te heet en hij smelt in de basis in plaats van te versplinteren.
- De zoete roombasis is op zichzelf ook perfect als fior di latte.
- Serveer binnen een week voor de beste structuur; zelfgemaakt ijs bevat geen stabilisatoren.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 475 ml volle melk
- 240 ml slagroom
- 150 g suiker
- 5 grote eierdooiers
- 1 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
- 115 g pure chocolade, gehakt
Zo maak je het
Bereiding
- Verhit de melk, room en de helft van de suiker tot het dampt.
- Klop de dooiers met de rest van de suiker en het zout bleek. Tempereer met de hete melk en kook daarna op laag vuur tot de custard een lepel bedekt.
- Zeef, voeg de vanille toe en koel volledig, minstens 4 uur.
- Draai tot het dik en romig is.
- Smelt in de laatste 2 minuten van het draaien de chocolade en druppel hem in een dunne straal erbij; hij versplintert tot scherven zodra hij het koude ijs raakt. Vries daarna 2 uur.
Gebruik een knijpfles of een lepel met een dunne straal voor de chocolade; uit de pan gieten geeft klonten.