Britse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Sunday roast
Krokant gebraden rundvlees, knapperige geroosterde aardappelen, torenhoge Yorkshire puddings en jus van het braadvocht. De meest geliefde maaltijd van Groot-Brittannië.
Het hele recept in 60 seconden
Sunday roast, in 5 ideeën
- Rusten houdt het sap in het vlees in plaats van op de plank
- Opgeruwde aardappelranden vangen het vet op en worden breekbaar krokant
- Rokend heet vet is het verschil tussen geroosterde en gestoomde aardappelen
- Jus gebouwd op de aanbaksels uit de slee draagt alle braadsmaak
- Het stuk op groenten braden tilt het op zodat de hitte gelijkmatig circuleert
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,5 kg runderbraadstuk (rosbief of lende)
- 1,5 kg Maris Piper aardappelen, geschild en in kwarten
- 100 g rundervet (dripping) of plantaardige olie
- 4 wortels, geschild en in stukken
- 2 uien, in kwarten
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 2 eetlepels bloem
- 600 ml hete runderbouillon
- 2 takjes verse rozemarijn
- Zout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Haal het rundvlees 1 uur voor het bereiden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht).
- Wrijf het stuk rondom in met zout, peper en de geplette knoflook. Leg het op de uien en wortels in een braadslee, stop de rozemarijn erbij en braad 20 minuten.
- Verlaag de oven naar 170 °C (150 °C hetelucht) en braad nog 50 tot 60 minuten voor medium rare. Laat het vlees minstens 20 minuten rusten op een warme schaal, losjes afgedekt.
- Kook ondertussen de aardappelen 8 minuten tot de randjes zacht worden. Giet af, schud de pan om de oppervlakken ruw te maken en laat 5 minuten droogstomen.
- Verhit het vet in een braadslee in de hete oven tot het rookt. Doe de aardappelen er voorzichtig in, keer ze zodat ze bedekt zijn en rooster 45 tot 50 minuten, een keer keren, tot diep goudbruin en krokant.
- Giet op 2 eetlepels na al het vet uit de braadslee van het vlees. Zet de slee op middelhoog vuur, roer de bloem erdoor en bak 2 minuten.
- Klop de hete bouillon er geleidelijk door, schraap de aanbaksels los en laat 5 minuten koken tot de jus indikt en glanst. Zeef in een kan.
- Snijd het vlees tegen de draad in en serveer met de geroosterde aardappelen, groenten en veel jus.
Rosbief is veel goedkoper dan lende en braadt prachtig als je hem niet te gaar maakt. Besteed de besparing aan goede bouillon of echt braadvet, die tellen zwaarder voor het eindresultaat.