Italiaanse · Voorgerecht · Gemiddeld
Supplì
Romeinse gefrituurde risottoballetjes met een gesmolten mozzarellahart dat uitrekt als je ze uit elkaar trekt. Streetfood op zijn best.
Het hele recept in 60 seconden
Supplì, in 5 ideeën
- Koude risotto is essentieel; warme rijst houdt zijn vorm niet.
- Het mozzarellahart moet volledig ingesloten zijn, anders lekt het in de olie.
- Door de gepaneerde balletjes te koelen, glijdt de korst er in de frituur niet af.
- Overgebleven gewone risotto is het traditionele uitgangspunt; dit is er een geweldige bestemming voor.
- In Rome heten ze 'supplì al telefono', omdat de kaas uitrekt als telefoondraden.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 600 g gekookte risotto, afgekoeld (of 200 g arbori rijst, gekookt in bouillon)
- 115 g mozzarella, in 8 blokjes gesneden
- 60 g bloem
- 2 eieren, losgeklopt
- 120 g paneermeel
- 1 liter plantaardige olie, om te frituren
- 120 ml marinarasaus, verwarmd, om erbij te serveren
- Zout naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Maak je handen nat en vorm van de koude risotto 8 ovale balletjes, druk in het midden van elk balletje een blokje mozzarella en sluit het goed af.
- Haal elk balletje door de bloem, daarna door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel. Zet 20 minuten in de koelkast, zodat de korst kan opstijven.
- Verhit de olie tot 175 °C in een diepe pan.
- Frituur de supplì in porties, 3 tot 4 minuten, keer ze een keer om, tot ze diep goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op een rooster, bestrooi met zout en serveer heet met warme marinarasaus.
Maak een grote portie en vries de gepaneerde, nog niet gefrituurde balletjes in. Frituur ze direct uit de diepvries en tel er 2 minuten bij op.