Amerikaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Suquet de peix
Een Catalaanse vissersstoof met aardappelen, gegaard in een bouillon met saffraan en amandel. Rustiek, verwarmend en diep hartig.
Het hele recept in 60 seconden
Suquet de peix, in 5 ideeën
- De picada (amandel-knoflookpasta) maakt het tot een suquet, sla hem niet over.
- Gebruik de goedkoopste stevige vis, de stoof is de ster, niet het filetje.
- Aardappelen moeten vastkokend zijn, dan houden ze hun vorm in de bouillon.
- Serveer met knapperig brood, de bouillon verdient het om opgedept te worden.
- Een snufje saffraan is genoeg, te veel maakt het bitter.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 600 g stevige witte vis (zeeduivel of kabeljauw), in stukken
- 8 garnalen, gepeld
- 500 g aardappelen, in plakjes
- 1 l visbouillon
- 1 ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook
- 2 tomaten, geraspt
- 1 tl paprikapoeder
- 1 snufje saffraan
- 30 g geroosterde amandelen
- 80 ml olijfolie
- Verse peterselie
Zo maak je het
Bereiding
- Stamp de knoflook, amandelen en een snufje zout tot een pasta (de picada) en zet apart.
- Fruit de ui zacht in de olijfolie, voeg de geraspte tomaat, het paprikapoeder en de saffraan toe en bak 5 minuten.
- Voeg de aardappelen en bouillon toe en laat 15 minuten sudderen tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- Voeg de visstukken en garnalen toe en laat 8 minuten sudderen tot ze net gaar zijn.
- Roer de picada erdoor om de stoof te binden, laat nog 2 minuten sudderen, laat dan 5 minuten rusten en serveer met peterselie.
Viskoppen en -graten zijn bij de visboer vaak gratis of bijna gratis en geven de beste bouillon.