#Japanse #Hoofdgerecht #Moeilijk
Sushi
Echte sushi thuis: glanzende gekruide rijst, maki van zalm en tonijn, rolletjes met komkommer en avocado, en met de hand gevormde nigiri, met het meswerk en het rollen kalm en eenvoudig gehouden.
Het hele recept in 60 seconden
Sushi, in 5 ideeën
- Gekruide rijst met korte korrel is het hele spel. Glanzende, afzonderlijke korrels die bij elkaar blijven zonder ooit pap te worden.
- Vis van sushi-kwaliteit van een visboer die je vertrouwt. Koud gehouden en gesneden met een lange, rustige haal, nooit gezaagd.
- Natte handen en een nat mes zijn de twee trucs. Zo voorkom je dat warme rijst overal aan blijft plakken.
- Een bamboemat geeft maki hun strakke, gelijkmatige spiraal. Laat de rol met de naad naar beneden rusten voordat je snijdt.
- Serveer binnen het uur. Terwijl de rijst nog soepel is en de nori nog een beetje knappert.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 koppen sushirijst (ongeveer 400 g)
- 2 1/2 koppen water
- 1/3 kop rijstazijn
- 2 el suiker
- 1 tl fijn zeezout
- 6 vellen nori
- 8 oz zalmfilet van sushi-kwaliteit, ontveld
- 8 oz tonijnfilet van sushi-kwaliteit
- 1 avocado, in plakjes
- 1/2 komkommer, in dunne staafjes
- Sojasaus, om erbij te serveren
- Wasabi en ingelegde gember, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Spoel de rijst in een kom, wervelend en afgietend, tot het water bijna helder loopt. Kook hem met het afgemeten water en laat hem daarna, afgedekt, 10 minuten rusten.
- Verwarm de azijn, suiker en het zout tot ze zijn opgelost. Vouw het mengsel met een snijdende beweging door de hete rijst, waaierend terwijl je gaat, tot hij glanst. Dek af met een vochtige doek en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Snijd de zalm en tonijn met een heel scherp mes en lange halen in repen voor maki en in nette rechthoeken voor nigiri. Houd alles koud.
- Voor maki: leg een norivel met de glanzende kant naar beneden op een bamboemat. Spreid er met natte handen een dunne laag rijst over uit en laat aan de verre rand een strook van 2 cm vrij.
- Leg vis, avocado of komkommer langs de nabije rand. Rol stevig op met de mat, knijp zachtjes om te sluiten en laat 2 minuten rusten met de naad naar beneden.
- Snijd elke rol in 8 stukken met een nat, scherp mes en veeg het lemmet tussen de sneden schoon.
- Voor nigiri: vorm 2 el rijst tot een klein heuveltje, voeg een likje wasabi toe en drapeer er een visrechthoek overheen, licht aandrukkend aan de zijkanten.
- Schik alles op een schaal en serveer meteen met sojasaus, wasabi en ingelegde gember.
Kook de rijst een tikje steviger dan normaal: de azijnkruiding maakt hem losser tijdens het afkoelen, en stevige korrels rollen en snijden veel netter.