Zweedse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Zweedse gehaktballetjes
Kleine gekruide gehaktballetjes in een zijdezachte roomsaus met vossenbessenjam. De zoetzure jam erbij is niet optioneel.
Het hele recept in 60 seconden
Zweedse gehaktballetjes, in 5 ideeën
- <strong>Rasp de ui, hak hem niet.</strong> Geraspte ui smelt in het mengsel en voegt vocht toe. Gehakte stukjes laten de balletjes uit elkaar vallen.
- <strong>De panade is de truc voor malsheid.</strong> In melk geweekt paneermeel houdt vocht vast dat kaal vlees niet kan. Sla hem nooit over.
- <strong>Piment is de signatuur.</strong> Het is de warme achtergrondnoot die ze Zweeds maakt in plaats van Italiaans. Niet vervangen.
- <strong>Bruin bakken, niet doorgaren.</strong> Ze garen verder in de saus. Helemaal garen in de pan maakt ze droog en taai.
- <strong>Vossenbessenjam snijdt door de rijkdom.</strong> Het zoetzure contrast is essentieel. Cranberrysaus is de beste vervanger.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 30 g fijn paneermeel
- 80 ml melk
- 450 g varkensgehakt
- 225 g rundergehakt
- 1 kleine ui, geraspt
- 1 groot ei
- 1 tl zout
- 0,5 tl gemalen piment
- 0,25 tl gemalen nootmuskaat
- 0,25 tl zwarte peper
- 3 el boter, verdeeld
- 3 el bloem
- 500 ml runderbouillon
- 240 ml slagroom
- 1 el sojasaus
- Vossenbessenjam en aardappelpuree, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Week het paneermeel 10 minuten in de melk tot het zacht is. Deze panade houdt de balletjes mals.
- Meng het varkensgehakt, rundergehakt, de geraspte ui, het ei, zout, piment, nootmuskaat en peper erdoor. Gebruik je handen en stop zodra het net gemengd is. Te lang kneden maakt ze compact.
- Rol kleine balletjes van ongeveer 2,5 cm doorsnee. Natte handen voorkomen dat het mengsel plakt.
- Bak de balletjes in 1 eetlepel boter op middelhoog vuur, in porties, rondom goudbruin, ongeveer 8 minuten. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Zet apart.
- Smelt de resterende boter in dezelfde pan. Klop de bloem erdoor en bak 2 minuten tot goudbruin.
- Klop de bouillon er geleidelijk door, daarna de room en sojasaus. Laat 5 minuten sudderen tot een gebonden saus.
- Doe de balletjes terug in de saus. Laat 10 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Serveer op aardappelpuree met vossenbessenjam.
<strong>Kleine balletjes, grote smaak.</strong> 2,5 cm is traditioneel. Grotere garen ongelijkmatig en de kruidenverhouding voelt verkeerd.