Libanese · Bijgerecht · Makkelijk
Tabouleh
Een berg handgesneden peterselie met slechts een vleugje bulgur, aangemaakt met citroen en olijfolie.
Het hele recept in 60 seconden
Tabouleh, in 5 ideeën
- <strong>Hak met de hand.</strong> Een keukenmachine kneust peterselie tot een natte brij. Een scherp mes en vijf minuten geven je luchtige, afzonderlijke stukjes.
- <strong>Alleen platte peterselie.</strong> Krulpeterselie is taaier en bitterder. Platte is malser en frisser.
- <strong>Koel de bulgur eerst.</strong> Hete bulgur verwelkt de peterselie bij contact. Kamertemperatuur houdt alles vers.
- <strong>Dresseer op smaak aan het eind.</strong> Tomaten verschillen in zuurgraad. Begin met de aangegeven citroen en voeg meer toe tot het zingt.
- <strong>Eet hem dezelfde dag.</strong> Tabouleh is op zijn best binnen enkele uren. Na een nacht verwelkt hij en wordt de citroen dof.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 bossen platte peterselie (ca. 100 g blaadjes, fijngesneden)
- 90 g fijne bulgur
- 240 ml kokend water
- 3 tomaten, in fijne blokjes
- 4 el verse muntblaadjes, fijngehakt
- 4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 60 ml vers citroensap
- 1,5 tl zout
Zo maak je het
Bereiding
- Giet het kokende water over de bulgur, dek af en laat 10 minuten rusten tot mals. Giet eventueel overtollig water af en maak los met een vork. Laat volledig afkoelen.
- Pluk de peterselieblaadjes van de stelen. Hak met de hand zo fijn als je kunt, maar kneus hem niet tot moes. Dit duurt een paar minuten en is het waard.
- Meng de peterselie, afgekoelde bulgur, tomaten, munt en lente-uitjes in een grote kom.
- Klop de olijfolie, het citroensap en zout. Giet erover en meng goed.
- Laat 15 minuten rusten zodat de bulgur de dressing opneemt. Proef en voeg meer citroen of zout toe.
- Serveer met blaadjes romainesla of warme pita om mee te scheppen.
<strong>Peterselie is de salade, bulgur is het accent.</strong> Ziet je kom er vooral uit als graan, dan klopt de verhouding niet. Hij moet groen zijn met vlokjes bulgur, niet andersom.