Mexicaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Tacos al pastor
Varkensvlees gemarineerd in chili en achiote met aangebraden ananas, ui en koriander op warme maistortilla's.
Guarda come si fa, dall'inizio alla fine. Tocca una velocità per rallentare o accelerare.
Het hele recept in 60 seconden
Tacos al pastor, in 5 ideeën
- <strong>Achiote geeft de rode kleur en aardse smaak.</strong> De pasta vind je bij elke Latijns-Amerikaanse winkel. Er is geen echte vervanger.
- <strong>Aanbranden is belangrijker dan het stuk vlees.</strong> Dunne plakken, heel hete pan, knapperige randen.
- <strong>Warme tortilla's, anders valt de taco uit elkaar.</strong> Letterlijk en figuurlijk. Directe vlam of droge pan.
- <strong>Ananas hoort op de taco.</strong> Niet ernaast. Het zoete zuur tegen het varkensvlees is de bedoeling.
- <strong>Dubbele dunne tortilla's.</strong> Twee per taco houdt de sappige exemplaren intact.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 900 g varkensschouder, dun gesneden
- 4 gedroogde guajillo-chilipepers
- 4 gedroogde ancho-chilipepers
- 3 tenen knoflook
- 60 ml witte azijn
- 60 ml ananassap
- 2 eetlepels achiotepasta
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel Mexicaanse oregano
- 1 theelepel zout
- 12 maistortilla's
- 150 g gehakte ananas
- 1/2 witte ui, fijngehakt
- een half bosje koriander, gehakt
- Limoenpartjes
Zo maak je het
Bereiding
- Rooster de gedroogde chilipepers in een droge pan op middellaag vuur tot ze geuren, ongeveer 2 minuten. Week ze 20 minuten in heet water tot ze zacht zijn.
- Giet de chilipepers af en pureer ze met de knoflook, azijn, het ananassap, de achiotepasta, komijn, oregano en het zout tot het helemaal glad is.
- Bedek het varkensvlees met de marinade, dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, liever een hele nacht.
- Bak het varkensvlees heet en snel: op de grill, onder de ovengrill of in een gloeiend hete gietijzeren pan, in porties zodat het schroeit in plaats van stoomt. Bak tot de randen aangebrand zijn en het vlees gaar is. Hak in kleine stukjes.
- Warm de tortilla's direct boven een gasvlam of in een droge hete pan tot ze soepel zijn met een paar geschroeide plekjes.
- Bouw elke taco op: varkensvlees, gehakte ananas, ui, koriander en een kneepje limoen. Twee tortilla's per taco als ze dun zijn.
<strong>Snijd het varkensvlees dun voor het marineren.</strong> Meer oppervlak betekent meer marinadesmaak en sneller aanbranden. Vries de schouder 30 minuten deels in en hij laat zich moeiteloos snijden.